Sabrina Del Fico La colomba è il dolce simbolo della tradizione pasquale: ma come essere certi di comprare un buon prodotto? Ecco qualche utile consiglio
©123RF/frischschoggi
La Pasqua è ormai alle porte e tutti noi siamo alle prese con gli acquisti per il pranzo della festa. Le tradizioni culinarie variano da regione a regione, ma c’è un “caposaldo” che non può mancare: stiamo parlando della colomba.
Nei supermercati e nei negozi troviamo un’offerta pressocché infinita di colombe, di tutti i tipi e gusti, ma come facciamo a essere sicuri di stare acquistando un buon prodotto da condividere con amici e parenti?
L’associazione dei consumatori Altroconsumo ci fornisce preziosi consigli sulle cose a cui fare attenzione in etichetta per essere certi di comprare un prodotto di buona qualità: ecco quali sono.
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Come scegliere la colomba
Innanzitutto, è importante controllare quale sia il tipo di farina utilizzato nell’impasto (si tratta del primo ingrediente della lista): solitamente è di tipo “00” o “0”.
Dopo la farina, troviamo al secondo posto lo zucchero, o altro tipo di dolcificante – come malto o miele: a questo proposito non ci sono regole precise che limitano la presenza di questo ingrediente.
Dopo lo zucchero, è importante fare attenzione anche alla percentuale e alla natura dei grassi contenuti nella colomba: un prodotto di buona qualità deve contenere burro in percentuale non inferiore al 16% e, in aggiunta ad esso, può contenere anche burro di cacao o altri grassi derivati dal latte.
A seguire troviamo le uova, che devono essere di categoria A e devono costituire almeno il 4% del totale dell’impasto.
Infine, ricordiamo che la colomba è un prodotto da forno lievitato e, come tale, deve contenere lievito naturale o lievito madre.
È possibile che all’impasto vengano aggiunti lievito chimico ed emulsionanti (che coprono al massimo l’1% del totale degli ingredienti), ma la loro presenza non è segno di buona qualità del prodotto.
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Fonte: Altroconsumo
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