Flan di melanzane: la ricetta toscana a bagnomaria

Flan di melanzane: la ricetta della tradizione toscana per preparare un secondo piatto vegetariano morbido e vellutato

Flan di melanzane, la ricetta ispirata alla tradizione toscana di un secondo piatto vegetariano leggero e saporito da servire su della polpa di pomodoro a crudo.

Perfetto anche come antipasto, questo flan di origine maremmane, arricchito con zucchine e peperoni è cotto rigorosamente a bagnomaria per ottenere una consistenza morbida e leggera. Il peperone e la buccia della zucchina conferiscono al flan un po’ di colore e una nota di freschezza alla sapidità dolciastra della melanzana.

Il flan di melanzane può essere servito tiepido o a temperatura ambiente, e potrete accompagnarlo ad esempio con dei crostini di pane raffermo.

Come preparare il flan di melanzane: procedimento

• Ungere i pirottini.
• Lavare le melanzane, dividerle a metà e incidere la polpa con dei tagli, salarle in superficie e lasciarle riposare per quindici minuti, quindi sciacquarle e asciugarle e
• disporle in una teglia foderata con carta forno,
• irrorarle con un filo d’olio e cuocerle in forno tiepido a 200° per circa mezz’ora,
• a cottura ultimata sfornarle e farle raffreddare su una gratella.

• Svuotarle e mettere la polpa in un robot da cucina,

• lavare le zucchine e sbucciarle, e aggiungere nel robot solo la buccia insieme al basilico lavato e asciugato,
• lavare i peperoni, e pulirli recidendo il picciolo ed eliminando i semi e i filamenti bianchi posti all’interno, tagliarli a pezzettini e metterli nel mixer,
• aggiungere anche le uova sgusciate, il sale e il pepe possibilmente tritato al momento,

• Riempire con il composto di melanzane i pirottini e metterli in una teglia, versare nella stessa due dita d’acqua quindi
• infornare in forno caldo e cuocere a 160° per trentacinque minuti,
• a cottura ultimata sfornare e far riposare i flan su una gratella per qualche minuto.

• Nel frattempo lavare i pomodori e passarli al passaverdure, raccogliere la purea in una terrina,
• capovolgere delicatamente il flan in un piattino o su una paletta oliata,

• quindi impiattare e servire.

Ti potrebbero interessare anche altre

• ricette con le melanzane
• secondi piatti con le melanzane
• ricette di sformati di verdure