Fagioli azuki: 5 golose ricette con i fagioli rossi

Scopri deliziose e creative ricette con i fagioli azuki. Dalle polpette vegane agli irresistibili dolci giapponesi, esplora modi innovativi per integrare questi piccoli legumi rossi nelle tue preparazioni culinarie.

I fagioli Azuki, sono fagioli di piccole dimensioni e dal caratteristico colore rosso scuro, vengono talvolta erroneamente denominati ‘soia rossa’, benché non abbiano alcuna connessione con il più noto legume. Conosciuti anche come ‘Il re dei fagioli’, un soprannome che si adatta perfettamente considerando le loro straordinarie proprietà nutrizionali, questi piccoli fagioli rossi sono da millenni un elemento essenziale nella dieta giapponese.

Sebbene in Italia siano meno noti, stanno guadagnando popolarità grazie all’interesse sempre crescente per la cucina macrobiotica e per i prodotti provenienti dal Giappone e dall’Oriente.

Vediamo insieme come cucinarli

Medaglioni di fagioli azuki aromatizzati alla salvia

Deliziosi medaglioni di fagioli azuki e carote, arricchiti dal profumo della salvia: una proposta vegetariana semplice e creativa per portare in tavola ortaggi e legumi in modo invitante, perfino per i bambini. Morbidi e saporiti, questi ‘cotolette’ vegetali sono un’opzione nutriente e di facile preparazione, ideali per soddisfare i palati di grandi e piccini, appassionati della cucina vegetariana. Qui trovate la ricetta completa da seguire passo passo.

Polpette di fagioli azuki e topinambur

Deliziose polpette vegane a base di fagioli azuki e topinambur, una ricetta facile e invitante per creare un secondo piatto dal sapore delicato, ideale per tutta la famiglia. Questa preparazione leggera e nutriente sostituisce le patate con i fagioli azuki verdi e i topinambur, conferendo un’ottima consistenza all’impasto. La panatura croccante arricchita con semini di sesamo completa questa gustosa proposta, perfetta da servire in ogni occasione. Per la ricetta completa vai qui.

Zuppa di fagioli azuki

Per preparare i fagioli azuki, inizia mettendoli a bagno in acqua per almeno 12 ore, coprendoli con il doppio del loro volume. Successivamente, scolali accuratamente e risciacquali. Taglia a pezzettini una carota e una zucchina.

In un boccale, unisci i pezzettini di verdure con due spicchi di aglio e fai rosolare a 100°C per 4 minuti in senso antiorario, a velocità soft. Nella modalità con la bilancia, aggiungi al boccale 450 grammi di fagioli azuki, un cucchiaio di dado vegetale e un litro di acqua. Cuoci per 60 minuti.

Dopo questa fase, prosegui cuocendo per ulteriori 10 minuti a fuoco più alto per far evaporare leggermente l’acqua in eccesso. Servi immediatamente e, se lo desideri, aggiungi un filo d’olio a crudo e un pizzico di pepe per un tocco di sapore extra.

Anko, la confettura di fagioli azuki

L’Anko, la pasta dolce di fagioli azuki rossi, rappresenta uno degli ingredienti chiave nella pasticceria tradizionale giapponese. In contrasto con i dolci occidentali a base di latte, l’Anko conserva la sua posizione distintiva e autentica nella cultura dolciaria giapponese. Per prepararla passo segui la ricetta qui.

Dorayaki con crema di fagioli azuki

I dorayaki sono un dolce molto popolare in Giappone, apprezzato sia dagli adulti che dai più piccoli, e sono diventati famosi a livello mondiale grazie alla golosità di Doraemon, l’amato gattone blu protagonista dell’omonimo cartone animato. La loro forma e sapore richiamano i pancake, ma la consistenza è più soffice, creando un’esperienza gustativa unica e irresistibile. Si preparano facilmente e poi si farciscono con la marmellata di fagioli azuki. Ecco qui la ricetta.

E voi avete altre ricette da consigliare?