Che cos'è il kefir?

Tutto sul kefir, una bevanda fermentata ad alto contenuto di nutrienti e probiotici, particolarmente benefica per la digestione e la salute dell'intestino.
Condividi su Whatsapp Condividi su Linkedin
kefir

@Madeleine Steinbach/Shutterstock

Tradizionalmente prodotta con latte vaccino o caprino, il kefir è fatto aggiungendo granuli di kefir al latte. Si tratta di “chicchi” di lieviti e batteri lattici che in apparenza assomigliano a un cavolfiore.

In circa 24 ore, i microorganismi nei chicchi di kefir si moltiplicano e fermentano gli zuccheri nel latte, trasformandolo in kefir. Dopodiché i granuli vengono rimossi dal liquido e possono essere riutilizzati e “spacciati”.

In altre parole, il kefir è la bevanda, ma i granuli di kefir sono la cultura iniziale che vengono usati per produrla.

Origini del Kefir

Il kefir è originario di parti dell’Europa orientale e dell’Asia sud-occidentale. Il nome deriva dalla parola turca keyif , che significa “sentirsi bene” dopo aver mangiato.

Altri fanno risalire l’etimologia della parola all’antico turco köpür ‘ (latte) schiuma, mentre alcune fonti vedono una connessione con kaf, una parola curda o persiana che significa schiuma o bolle. Il kefir tradizionale era fatto dentro borse di pelle di capra appese vicino a una porta che venivano colpite da chiunque passasse per mantenere il latte e i grani di kefir ben mescolati.

La patria del kefir è considerata la zona della Turchia lungo il corso superiore del Kaban e l’invenzione del kefir a lievitazione naturale è attribuita agli antichi popoli turchi del Caucaso settentrionale al confine con la Russia, dei Karachays e Balkars.

Benefici del Kefir scientificamente provati

L’elevato numero di microrganismi presenti nel kefir e le loro interazioni microbiche, i possibili composti bioattivi derivanti dal metabolismo microbico e i benefici associati all’uso di questa bevanda conferiscono al kefir lo status di probiotico naturale, designato come il 21 °yogurt del secolo. Diversi studi hanno dimostrato che il kefir e i suoi componenti hanno attività antimicrobica, antitumorale, anticancerogena e immunomodulante e migliorano anche la digestione del lattosio, tra gli altri.

Valori nutrizionali del Kefir

Il kefir è una bevanda molto ricca di calcio, proteine e vitamine del gruppo B. Una tazza di 175 ml di kefir, infatti, contiene:

  • Proteine (4 grammi)
  • Calcio (10% della dose giornaliera raccomandata)
  • Fosforo (15% della dose giornaliera raccomandata)
  • Vitamina B12 (12% della dose giornaliera raccomandata)
  • Riboflavina (10% della dose giornaliera raccomandata)
  • Magnesio (3% della dose giornaliera raccomandata)

Inoltre, una serie di studi scientifici ha dimostrato che questo straordinario probiotico è in grado di inibire la crescita di batteri nocivi nell’organismo, tra cui la Salmonella, l’Helicobacter pylori e l’Escherichia coli.

Differenze tra kefir e yogurt

Nonostante nei Paesi occidentali lo yogurt sia considerato il cibo probiotico per eccellenza, in realtà il Kefir è molto più potente. Infatti, mentre lo yogurt classico in genere contiene solo 2 batteri buoni (Lactobacillus bulgarigus e Streptococco thermophilus), il kefir ne presenta più di 10, tra cui il Lactobacillus acidophilus, che agisce sulle mucose intestinali, proteggendole dall’attacco dei batteri nocivi.

Inoltre, lo yogurt e il kefir si differenziano anche per il sapore e la consistenza. Mentre il primo è più cremoso e un gusto più delicato, il kefir è più liquido ed è anche più fresco e leggermente frizzante al palato.

 

Kefir - Per saperne di più
Kefir e yogurt

Kefir e yogurt: quali sono le differenze e quale preferire?

Kefir e yogurt sono prodotti derivati dal latte molto simili tra loro per consistenza e proprietà. Scopriamo le principali differenze...
ghee al kefir

Ghee al kefir: come e perché fare il burro chiarificato probiotico

Il ghee è tipico della cucina indiana. La versione con il kefir lo rende ancora più nutriente e buono per...
kefir

Kefir, scopri le antiche origini, tra storia e leggenda, della bevanda “del profeta”

Kefir,  le origini e le leggende di questa salutare bevanda dal passato molto antico legato alle tradizioni dei popoli del...
oladyi-russi

Oladyi, la ricetta dei sofficissimi pancake russi preparati con il Kefir

Come preparare i pancake russi a base di Kefir: scopri la ricetta degli Oladyi (o Oladi) Avete mai assaggiato gli...
kefir semi di lino

Questi due semplici ingredienti ti aiutano a pulire l’intestino in sole tre settimane

Come disintossicare l’intestino e ripulire il colon con kefir e semi di lino per migliorare problemi di stitichezza, colite e...
kefir

Kefir: buono, ma non per tutti! Possibili danni ed effetti collaterali

Il kefir è uno degli alimenti più salutari e benefici, ma, come tutto, non è esente da controindicazioni ed effetti...
granuli kefir

Kefir, cosa succede al corpo consumandone una tazza ogni giorno

Quali sono i benefici scientificamente provati di un consumo regolare di kefir, considerato da molti lo yogurt più nutriente del...
kefir

Kefir: benefici e come preparare il kefir di latte e la variante vegan all’acqua

Il Kefir è un latte fermentato simile allo yogurt, una bevanda rinfrescante e salutare, ricca di fermenti lattici o probiotici...
kefir-farina-semi-uva

Kefir e farina di semi d’uva, la combinazione perfetta per la perdita di peso e la lotta all’obesità?

Una combinazione di probiotici e parabiotici (fermenti lattici inattivati, non vitali) composta nello specifico da kefir e farina di semi...
gruppo kefir

Kefir: il gruppo Facebook per conoscerlo (e ricevere gratis i granuli)

Avete mai assaggiato il kefir? Sapete cosa sono i granuli di kefir e come si usano? Il kefir è una...
Seguici su Instagram
Seguici su Facebook