Naturomania

Muffin esotici: cioccolata, cocco e datteri!

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Sono golosa, ormai si sa… e ieri ho sperimentato un ricetta un po' esotica di muffin a base di cocco, datteri secchi e cioccolato! Anche in questo caso ho preferito una versione vegan, senza glutine e senza zucchero aggiunto ma che potesse essere ugualmente dolce e appetitosa. Il risultato è stato più che ottimo!

Vediamo gli INGREDIENTI PER 6 MUFFIN:

120 grammi di farina di riso

25 grammi di farina di cocco

1 bicchiere scarso di latte di riso (io ho usato quello aromatizzato alle mandorle)

2/3 cucchiai di olio di semi di girasole

2 datteri

50 grammi di zucchero di cocco Panela (ma potete usare in alternativa del normale zucchero di canna)

Scaglie di cioccolato fondente (quante preferite)

Mezza bustina di lievito per dolci (io ho usato il cremor tartaro)

Preparazione:

Non c'è niente di più semplice che preparare questi muffin: basta mischiare insieme tutti gli ingredienti secchi e poi aggiungere i datteri a pezzettini, la cioccolata in scaglie, l'olio e il latte di riso girando lentamente finché il composto non diventa della consistenza giusta (regolatevi un po' a occhio... se lo vedete troppo denso aggiungete un goccio di latte di riso se invece è troppo morbido un pochino di farina). Se volete fare il cuore di cioccolato fuso dentro il muffin... versate l'impasto nella formina per circa metà della sua capienza, posizionate poi un pezzo più grande di cioccolata e ricoprite con un'altra dose di composto fino a riempire i ¾ della formina. Se volete renderli più "coccosi" potete spargere sopra un po' di farina di cocco che formerà anche una sorta di crosticina. Infornate poi a 180° per circa 15/20 minuti, trascorso il tempo controllate con uno stuzzicadenti che l'interno sia cotto!

Alla prossima ricetta

Francesca

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Commenti 1

Ospite - Debora il 03 11 2018

Quanto si conservano e come?
Grazie

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Quanto si conservano e come? Grazie :)
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