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Grano Saragolla e Senatore Cappelli: due alternative italiane al Kamut®

senatore-cappelli

Ormai quasi tutti sanno che il Kamut® non è una varietà di grano ma un marchio registrato su un cereale che viene venduto in tutto il mondo a prezzi elevati (l'azienda giustifica il costo con il fatto che si tratta di un prodotto di alta qualità bio, mai geneticamente modificato, e che il prezzo garantisce tra l'altro il giusto salario ai coltivatori). Meglio non entrare in certe logiche di mercato, tra l’altro non c’è affatto bisogno di mangiare Kamut® dato che abbiamo valide alternative italiane tra cui il grano Saragolla.

Questa varietà di grano Khorasan, della stessa famiglia di quello a marchio Kamut® (quest'ultimo botanicamente corrisponde al Triticum Turgidum Turanicum) si coltiva da molti anni in alcune zone del nostro paese, soprattutto in Abruzzo. Quello conosciuto appunto come grano Saragolla, è invece il Triticum Turgidum Durum, un cereale antico che si può considerare tra i capostipiti dei più moderni grani duri.

Dato che si produce in Italia, e dunque il "costo" per il trasporto in termini di emissioni e di denaro rispetto a quello del Kamut® che proviene invece da Canada e Stati Uniti è minore, scegliere questo cereale è più conveniente, senza contare poi che acquistandolo si aiuta l'agricoltura del nostro paese. Si tratta di un cereale ricco di proteine vegetali e con poco glutine dunque più digeribile rispetto al più comune grano tenero.

Un’altra valida alternativa tutta italiana è il Senatore Cappelli, antica e ottima varietà di grano duro. Perfetta la sua farina per realizzare dell’ottimo pane a lievitazione naturale utilizzando la pasta madre.

L’unico vero problema è che potrebbe non essere semplicissimo trovare questi cereali. Potete cercare dei mulini nella vostra zona che producono grani antichi e relative farine oppure chiedere nei negozi bio più vicini a casa vostra. Se non avete altra scelta, potete acquistarle su internet. Se poi pensate che possa essere una spesa utile, acquistate un piccolo mulino da tenere in casa, procuratevi i cereali in chicchi e macinate le farine sul momento!

L’ideale sarebbe infatti avere le farine di Saragolla e Senatore Cappelli sempre fresche in modo tale che le proprietà rimangano inalterate. Per chi abita a Roma o dintorni vi segnalo l’azienda agricola Poggi che produce Semola di Grano duro Senatore Cappelli e Semola di Grano del Faraone (Saragolla).

Cerchiamo con i nostri consumi nel nostro piccolo di scegliere bene...

Alla prossima

Francesca

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Guardate questo video che vi insegna come preparare il pane con pasta madre e farina di grano duro Senatore Cappelli!!!

Leggi anche:

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Commenti 26

Ospite - Leo il 03 02 2014
Leo - Lombardia

Per la Lombardia consigliate qualcosa?

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Per la Lombardia consigliate qualcosa?
Ospite - Lara il 03 02 2014
per lo SHOP on line, ho fatto una veloce ricerca

io ho trovato queste ditte italiane
- http://www.tibiona.it/sfarinato-integrale-di-grano-saragolla-5kg-bio
- http://www.biolandshop.it/125-FARINE-BIOLOGICHE

mi sembrano prezzi buoni ( per la spedizione non ho controllato).

per chi vuole coltivarlo invece uno dei siti è : http://www.prosementi.com/prodotti/grano-duro/saragolla

CIAO!

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io ho trovato queste ditte italiane - http://www.tibiona.it/sfarinato-integrale-di-grano-saragolla-5kg-bio - http://www.biolandshop.it/125-FARINE-BIOLOGICHE mi sembrano prezzi buoni ( per la spedizione non ho controllato). per chi vuole coltivarlo invece uno dei siti è : http://www.prosementi.com/prodotti/grano-duro/saragolla CIAO!
Ospite - patrizia tassi il 21 08 2014
senatore cappelli

Per quelli che abitano nella provincia di Modena: ho trovato questa farina presso l'azienda agrituristica Beneverchio a Pavullo nel Frignano (MO) visto che costa 2 euro al chilo mi sembra interessante segnalarlo.

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Per quelli che abitano nella provincia di Modena: ho trovato questa farina presso l'azienda agrituristica Beneverchio a Pavullo nel Frignano (MO) visto che costa 2 euro al chilo mi sembra interessante segnalarlo.
NaturoMania il 22 08 2014

Grazie per il tuo commento Patrizia, in effetti può essere utile a diverse persone nella tua zona

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Grazie per il tuo commento Patrizia, in effetti può essere utile a diverse persone nella tua zona :)
Ospite - alessandra il 11 09 2014
farina cappelli

nella zona di ancona, sotto osimo c'è un mulino certificato bio che ha anche la farina cappelli a 1,10 euro al chilo (via molinaccio, appunto!)

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nella zona di ancona, sotto osimo c'è un mulino certificato bio che ha anche la farina cappelli a 1,10 euro al chilo (via molinaccio, appunto!)
Ospite - teseo il 20 09 2014
attenzione alla Saragolla

Salve a tutto il blog, riporto testuali parole prese dal sito Duro di Sicila: "Per evitare confusione, quella di cui scrivo, è la varietà Saragolla della Produttori Sementi Bologna, frutto di un incrocio tradizionale tra Iride ed una linea della stessa azienda (PSB 0114). Ne esiste infatti un’altra antichissima coltivata nella zona dell’Irpinia con lo stesso nome (ma evidentemente non registrata)." Quindi il sito consigliato (prosementi) da Sara vende una Saragolla che ha poco di autentico.....Sara nulla di personale, solo una specifica per meglio capire ed avere la soddisfazione di coltivare e trovare la vera Saragolla.

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Salve a tutto il blog, riporto testuali parole prese dal sito Duro di Sicila: "Per evitare confusione, quella di cui scrivo, è la varietà Saragolla della Produttori Sementi Bologna, frutto di un incrocio tradizionale tra Iride ed una linea della stessa azienda (PSB 0114). Ne esiste infatti un’altra antichissima coltivata nella zona dell’Irpinia con lo stesso nome (ma evidentemente non registrata)." Quindi il sito consigliato (prosementi) da Sara vende una Saragolla che ha poco di autentico.....Sara nulla di personale, solo una specifica per meglio capire ed avere la soddisfazione di coltivare e trovare la vera Saragolla.
Ospite - monica il 09 11 2014
cappelli

in Puglia il grano cappello lo si trova ad Altamura (BA) ma potete indicarmi qualche GAS in questa zona (Taranto, Lecce, salento in genere) per acquistare della farina affidabile macinata a pietra?. Grazie.

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in Puglia il grano cappello lo si trova ad Altamura (BA) ma potete indicarmi qualche GAS in questa zona (Taranto, Lecce, salento in genere) per acquistare della farina affidabile macinata a pietra?. Grazie.
Ospite - marina cito il 10 11 2014
semola e rimacinata senatore cappelli

Vi consiglio l'acquisto dal sito granocappelli.it la produzione proviene dai terreni certificati bio di una mia amica di Castellaneta (TA), io la uso in casa sia per la pasta sia per focacce e mi trovo molto bene, spediscono in tutta italia.

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Vi consiglio l'acquisto dal sito granocappelli.it la produzione proviene dai terreni certificati bio di una mia amica di Castellaneta (TA), io la uso in casa sia per la pasta sia per focacce e mi trovo molto bene, spediscono in tutta italia.
Ospite - Simone il 20 11 2014
Mulino in abruzzo

Vi segnalo in Abruzzo e zone limitrofe il mulino Cappelli, un azienda familiare che produce farina macinata a pietra, ha disponibili sia il saragolla che il senatore cappelli, oltre a grani antichi come il solina e il saraceno, tutto rigorosamente BIO!

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Vi segnalo in Abruzzo e zone limitrofe il mulino Cappelli, un azienda familiare che produce farina macinata a pietra, ha disponibili sia il saragolla che il senatore cappelli, oltre a grani antichi come il solina e il saraceno, tutto rigorosamente BIO!
NaturoMania il 21 11 2014

Grazie dell'utile segnalazione!

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Grazie dell'utile segnalazione! :)
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