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Kefir d'acqua: Come farlo a casa e i suoi benefici

Kefir d'acqua: Come farlo a casa e tutti i suoi benefici

Kefir d'acqua è una bevanda probiotica a base di grani di kefir, acqua naturale e un dolcificante naturale. E' un’ottima bevanda probiotica adatta ai vegetariani e vegani che stimola e rinforza il sistema immunitario. Inoltre, non contiene glutine ed è adatto anche ai celiaci.

Il kefir d’acqua è una bevanda probiotica a base di grani di kefir, acqua naturale e un dolcificante naturale. Ci sono due tipi di kefir: kefir di latte e kefir d'acqua. Nel kefir di latte esistono circa 30 specie diverse di fermenti vivi, mentre il kefir d'acqua contiene solo 10-15 specie di fermenti che riescono a digerire altri tipi di zuccheri, ma non il lattosio. Per questo motivo, il kefir d’acqua è un’ottima bevanda probiotica adatta ai vegetariani e ai vegani. Inoltre, non contiene il glutine ed è adatto anche al consumo da parte dei celiaci. Ma il principale motivo del consumo di kefir d’acqua da parte dei vegani e di coloro che sono intolleranti al lattosio è il fatto che il kefir d’acqua contiene probiotici, i migliori amici per il rafforzamento del sistema immunitario. E non solo; è stato dimostrato scientificamente e con molte testimonianze che il consumo regolare, di almeno 1l di kefir d’acqua al giorno aiuta a guarire alcune delle malattie autoimmuni come, per esempio, la malattia di Chrohn.

Kefir d'acqua

Che cosa, in particolare, contiene il kefir d’acqua?

Ecco l’elenco dei principali batteri e lieviti presenti nel kefir d’acqua:

Batteri

Specie Lactobacillus
L. brevis
L. casei
L. hilgardii
L. hordei
L. nagelii
Specie Leuconostoc
L. citreum
L. mesenteroides

Specie Acetobacter
A. fabarum
A. orientalis

Specie Streptococcus
S. lactis

Lieviti

Hanseniaospora valbyensis
Lachancea fermentati
Saccharomyces cerevisiae
Zygotorulaspora florentina

Kefir d'acqua

Per la preparazione di 1l di kefir d’acqua serve:

  • Granuli di kefir d'acqua
  • 1l di acqua naturale
  • 32g di zucchero naturale
  • 3 spicchi di limone (o altra frutta acidula, come mirtilli, per esempio)
  • 1 frutto secco (1 albicocca, 1 fico, 1 prugna o quello che ti piace)
  • Cannella, baccello di vaniglia o altri aromi naturali (opzionale)
  • 1 barattolo di vetro

Come prepararlo:

  • In un contenitore trasparente, versare 1 l di acqua naturale e lo zucchero naturale.
  • Mescolare finché lo zucchero non si sia sciolto.
  • Introdurre i grani del kefir, il limone e il frutto secco. Eventualmente anche la cannella o la vaniglia.
  • Lasciare in un contenitore a temperatura ambiente per 48h.

Kefir d'acqua

Note:

Per mantenere l’acqua di kefir con indice glicemico basso, io utilizzo lo zucchero di cocco naturale e biologico. Per chi non ha queste esigenze, può aggiungere lo zucchero di canna integrale. L’uso di miele a lungo andare indebolisce i fermenti.

Non credo sia necessario, ma lo menzionerò ugualmente: tutti gli aromi e la frutta utilizzata per dare il sapore alla bevanda di kefir d’acqua (come il limone, la frutta secca o gli aromi) devono essere assolutamente biologici e naturali.

Tra gli aromi naturali per modificare il gusto di kefir d’acqua, io consiglio la vaniglia naturale o il limone.

In alcune ricette viene indicato l’uso di un barattolo con il tappo. Io utilizzo un canovaccio pulito con cui ricopro il barattolo e un elastico da cucina per stringerlo, permettendo in questo modo ai miei kefir d’acqua di respirare e moltiplicarsi meglio.

Il tempo di fermentazione, secondo me, non deve superare 48h.

La fermentazione può avvenire a temperatura ambiente. Per rallentare il processo di fermentazione, si può lasciare il Kefir d’acqua nel frigorifero.

Se vuoi fare una pausa dal kefir, prepara l’acqua zuccherata e lascia il tutto nel frigorifero. Si mantiene per una settimana (non bere l’acqua di questo kefir).

Per riutilizzare i granuli del kefir, risciacqua il barattolo accuratamente sotto l’acqua corrente.

Il kefir d’acqua, se non gradito da solo, anche se aromatizzato naturalmente, può essere utilizzato come base per tanti centrifugati e frullati fatti con frutta e/o verdura fresca.

Aggiornamento settembre 2014:

Per leggere le risposte alle vostre 50 domande più frequenti sulla riuscita del kefir d'acqua, leggi qui e qui.

Ivy

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Commenti 85

Ospite - rita il 17 11 2013
rita

ciao Ivy, al posto dello zucchero nell'acqua di kefir, posso usare la stevia? Sono a dieta! grazie. Rita

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ciao Ivy, al posto dello zucchero nell'acqua di kefir, posso usare la stevia? Sono a dieta! grazie. Rita
Dolce senza zucchero il 21 11 2013
Zucchero

Ciao Rita, non devi usare lo zucchero integrale o lo zucchero di cocco, per mantere l'ig basso. A presto!
Ivy

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Ciao Rita, non devi usare lo zucchero integrale o lo zucchero di cocco, per mantere l'ig basso. A presto! Ivy
Ospite - francesca il 07 04 2014

scusate ma la parola corretta è celiaci e in più vorrei sapere se siete al corrente che in italia per vendere prodotti ai celiaci devono essere certificati tali ...... i certificati ????? mi permetterò di contattare AIC per far luce sul vostro prodotto che asserite essere senza glutine e adatto ai celiaci..... con la profonda convinzione che purtroppo non sia così.....

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scusate ma la parola corretta è celiaci e in più vorrei sapere se siete al corrente che in italia per vendere prodotti ai celiaci devono essere certificati tali ...... i certificati ????? mi permetterò di contattare AIC per far luce sul vostro prodotto che asserite essere senza glutine e adatto ai celiaci..... con la profonda convinzione che purtroppo non sia così.....
Ospite - Umberto il 21 05 2014
Che palle.

La classica pazza sclerata.

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La classica pazza sclerata.
Ospite - gianni il 20 06 2014
gianni

cara francesca, presumo che tu sia CELIEACA (il vero termine corretto), per essere così informata.......daltronde non credo e spero che almeno quando vai a comprare il pane non chiedi i certificati le tue convinzioni tienile per te almeno che tu non sia certa per asserire cderte cose

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cara francesca, presumo che tu sia CELIEACA (il vero termine corretto), per essere così informata.......daltronde non credo e spero che almeno quando vai a comprare il pane non chiedi i certificati le tue convinzioni tienile per te almeno che tu non sia certa per asserire cderte cose
Ospite - memole il 14 05 2015

Se non lo vuoi consumare non lo fare! Pero non puoi essere cosi dura! Respira!!!che la vita non è fatta solo dicertificati e AIC

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Se non lo vuoi consumare non lo fare! Pero non puoi essere cosi dura! Respira!!!che la vita non è fatta solo dicertificati e AIC
Ospite - Maria il 05 12 2014
kefir d'acqua

Ciao Ivy, sono Maria. Per mantenere l'i.g. basso del kefir, allora cosa si aggiunge?

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Ciao Ivy, sono Maria. Per mantenere l'i.g. basso del kefir, allora cosa si aggiunge?
Ospite - Marty il 19 03 2015
il kefir e la glicemia

io ho il diabete da 7 anni purtroppo, e la bevanda dei kefirini in realta mi tiene sotto controllo la glicemia se ne bevo circa 300 ml a pasto.
La preparo con zucchero di canna integrale uvette fichi o prugne secche, poco limone xkè nn lo gradisco troppo.
Avendo l'accortezza di bere sempre il kefir a pasto sto abbassando la glicemia costantemente

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io ho il diabete da 7 anni purtroppo, e la bevanda dei kefirini in realta mi tiene sotto controllo la glicemia se ne bevo circa 300 ml a pasto. La preparo con zucchero di canna integrale uvette fichi o prugne secche, poco limone xkè nn lo gradisco troppo. Avendo l'accortezza di bere sempre il kefir a pasto sto abbassando la glicemia costantemente
Ospite - franca marina il 17 11 2013

ciao ivy grazie dei tuoi preziosi consigli,ma dove posso comprare i grani di kefir ?grazie e a presto franca marina

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ciao ivy grazie dei tuoi preziosi consigli,ma dove posso comprare i grani di kefir ?grazie e a presto franca marina
Dolce senza zucchero il 21 11 2013
Dove Comprare?

Ciao Franca, i granuli del kefir li puoi acqustare online, sono deidratati (secchi) e poi basta seguire la procedura per farli rinvenire. Quelli freschi si regalano. Io li ho presi da un signore del mio GAS.

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Ciao Franca, i granuli del kefir li puoi acqustare online, sono deidratati (secchi) e poi basta seguire la procedura per farli rinvenire. Quelli freschi si regalano. Io li ho presi da un signore del mio GAS.
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