Confettura di zucca al cacao e cardamomo

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Questa confettura l’ho scodellata in un’ora o poco più. È buonissima, e mi ha consigliato l’abbinamento zucca e cardamomo la mia amica Sara, che cucina divinamente e la serve sia con i dolci, che con i formaggi. Le zucche iniziano ad essere un po’ fuori stagione per i miei gusti, ma ho scelto una di quelle a forma di pera gigante perché era ancora bella pesante e quindi soda all’interno. L’ultima zucca!

Io ho un po’ modificato le dosi e aggiunto il cioccolato… è talmente buona che ho deciso di non pastorizzarla, con queste dosi vengono due vasetti e, secondo me, in una bella crostata farà un figurone. Gnam!

Ingredienti

  • 800 g di zucca pulita (sbucciata e tagliata a pezzetti)
  • 300 g di zucchero di canna grezzo
  • i semi di 3 o 4 capsule di cardamomo
  • 1 cucchiaio di cacao amaro
  • 2 bicchieri di acqua

Mettete la zucca, tagliata più sottile che riuscite, in una pentola antiaderente e aggiungete tutti gli ingredienti. Portate a bollore a fuoco medio e con il coperchio, in modo da sciogliere lo zucchero, e appena inizia a bollire togliete il coperchio e alzate il fuoco. Usate il fornello di grandezza media. Mescolate ogni tanto e, quando la zucca è tenera e si schiaccia con il cucchiaio, spegnete il fuoco e frullate tutto con il minipimer.

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Ora la fase 2. La confettura sarà ancora acquosa, e dato che abbiamo utilizzato poco zucchero, per caramellarlo e raggiungere una consistenza marmellatosa, accendete il fuoco più grande che avete sul fornello e, mescolando continuamente fate asciugare la vostra screma di zucca al cioccolato. È l’unico momento in cui non sono concesse distrazioni, pena, la carbonella caramellata.

Ma con questo procedimento i tempi di cottura si accorciano molto, e il risultato è fantastico. Se volete conservare la confettura procedete, dopo averla messa bollente nei vasetti, a pastorizzarla.

Buon appetito!

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