Pancakes di riso integrale e banane: solo due ingredienti per una colazione golosa e sana

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In questi giorni ho ricominciato ad inventare ricette per cercare di mangiare sano in modo gustoso: ho più tempo, e soprattutto avevo pasticciato troppo nelle ultime settimane, e anche per chi non è vegano, una pausa dai derivati animali fa soltanto bene al corpo, oltre che allo spirito.

Ho elaborato un modo per dare sollievo anche alla mia golosità e in modo semplice e veloce. Avevo voglia di riso integrale, avevo delle banane mature...perchè non frullarli insieme? Naturalmente, prima ho cotto il riso ;)

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Ecco la ricetta:

250 g di riso integrale biologico

2 banane biologiche ben mature

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Far bollire il riso nell'acqua fino a quando non è molto cotto, e i chicchi sono aperti. Scolatelo, lasciatelo raffreddare e aggiungete le banane a pezzi. Frullate il tutto fino ad ottenere una pastella fluida.

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A questo punto ho fatto scaldare a fuoco vivo una padella antiaderente, dopo averla leggermente unta. L'olio è pochissimo, sono cotte alla piastra, non fritte. 

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La prima l'ho fatta enorme, ma data la fatica nel girarla, poi mi sono ridimensionata e le ho fatte più piccole. Una volta messe le cucchiaiate di composto nella padella, ho dato una forma più regolare ad ogni pancake con la spatola.

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Essendo il composto già cotto, quello che importa è creare una bella crosticina dorata grazie allo zucchero delle banane che si caramella. Se fate cuocere il tutto a fuoco troppo basso, questo non avviene e il composto si sfalda.

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Io le ho mangiate cosparse del mio adorato sciroppo d'acero comprato in canada, ma proverò con le fragole, la marmellata di mirtilli, il cioccolato...fino a scoppiare, gnam! Se riuscite a trovare il tamarindo, vi consiglio l'abbinamento con la bevanda ottenuta da questo frutto: chiudendo gli occhi sono tornata per un attimo in Centro America :)

Buon appetito!

Isy

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