Come ogni anno in questa stagione, mi rifornisco della mia adorata farina di castagne, con la quale confeziono tutto l'anno piatti dolci e salati (leggi qui alcune gustose ricette). E' una farina leggera e molto nutriente, senza glutine e ricca di sostanze preziose per il nostro organismo, come minerali e vitamine, indispensabili per superare i lunghi mesi invernali.
Questa volta la farina di castagne è stata la mia alleata per preparare una pasta frolla facile, buona e veloce, che non ha nemmeno bisogno dell'aggiunta di zucchero grazie alla naturale dolcezza delle castagne, in particolare se la farcitura che utilizzerete è già dolce. La verità? IO ODIO fare la pasta frolla, aspettare che si riposi nel frigorifero e anche tirarla. E' il mio punto debole in cucina, e per superare questo scoglio e fare qualche crostata per la colazione ho sperimentato questa pasta frolla, senza latte nè glutine, che non deve essere messa in frigorifero, non deve essere impastata a lungo, nè stesa col mattarello. L'impasto di farina di castagne, riso, olio e acqua si amalgama bene e si trasforma in tante briciole che poi si vanno a compattare direttamente nella teglia. La pasta resta poi unita e sottilissima, e le torte si riecono anche a sformare. Vittoria!!! Ecco a voi la ricetta, è completamente senza zucchero, latte e uova, ricca di fibre e salutare.
CROSTATA DI FARINA DI CASTAGNE E COMPOSTA DI PRUGNE SECCHE
Ingredienti per la frolla
100g di farina di castagne
100g di farina di riso
1 cucchiaino raso di bicarbonato alimentare
100g di olio di semi di mais o girasole
25 ml di acqua
Accendete il forno a 180°C. Mescolare tutti gli ingredienti in una terrina, impastando con le mani fino ad ottenere un impasto che se, schiacciato, rimane unito.Voi disgregatelo in tante briciole e stendetele su una tortiera unta precedentemente. A questo punto schiacciate con i polpastrelli il briciolame stendendo la pasta uniformemente sul fondo e sui bordi. E' pronta per essere farcita.
Composta di prugne secche
600g di prugne secche
il succo di 6 clementine o mandarini
2 bicchieri di acqua
Un pizzico di cannella in polvere
Mettere tutti gli ingredienti in una padella antiaderente, se le prugne hanno il nocciolo, come le mie lo eliminerete una volta cotte. Fare cuocere a fuoco vivissimo fino a quando tutta l'acqua non sarà stata assorbita e le prugne saranno idratate e quasi caramellate.
A questo punto, una volta intiepidite, togliere i semi e frullare la polpa con il minipimer. Stendere la composta sulla pastafrolla e infornare per circa 30 minuti nel forno già caldo.
Se per il vostro dolce avete invece una farcitura poco dolce, consiglio di aggiungere 50g di zucchero di canna all'impasto della frolla.
Buon appetito!
Isy
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Commenti 23
Salve,
Mi ispira la composta di prugne vorrei farla e conservarla come potrei fare?
Salve Lara! Direi di seguire il procedimento illustrato, e dopo aver passato tutto al frullatore, aggiungere un altro bicchiere d'acqua e riportare a bollore. Fare assorbire l'acqua, ma non tutta come in precedenza, lasciare la composta umida e morbida e invasare ancora bollente in contenitori di vetro sterilizzati come si fa per le comuni marmellate. Fammi sapere come va!
Isy
Grazie Isy,
Quindi secondo te non serve la pectina? O magari metto una mela o il limone al suo posto? :-)
Ciao Lara! Io ho appena fatto una composta di prugne fresche, ho messo solo un po di cinnamon e fatto bollire per tre/quattro ore, poi invasato direttamente in contenitori come Isy l´ha discritto. Secondo me non serve la pectina. È una composta morbide e dolce, si puo mettere sulla pane o prendere per le torte o altro. yummi! saluti dalla germania!
Mahadevi
Ciao! Grazie dell'informazione, magari per essere certa che non si formino muffe pastorizzala, basta fare bollire i vasetti una mezz'ora a bagnomaria!
Secondo me non serve, se fai restringere bene a fuoco vivo sarà anche troppo densa..
Molto interessante la ricetta! Grazie per condividerla! Il mio problema è che dove vivo è impossibile trovare farina di castagne (sono a Lima, in Perú), ho a disposizione quella di riso e molte altre farine, ma quella di castagne no. Con quale tipo di farina mi suggerisci di sostituirla? Grazie mille, non vedo l'ora di provare la ricetta!
Dunque fammi pensare...
Ciao Grazia! Potresti sostituirlo con farina di grano saraceno e aggiungere all'impasto 50g di zucchero...ci proverò anche io, buoni esperimenti! sono stata in Perù anche io due anni fa, é un posto meraviglioso...potresti avere a disposizione qualche tipo di farina di patate li per sostituire le castagne, che dici?
SI PUO' SOSTITUIRE LA FARINA DI RISO?
Puoi provare con la farina di grano saraceno, io 'per ora ho sperimentato solo questa ricetta...fammi sapere se hai trovato altre soluzioni valide
anche per me la pasta frolla è una spina nel fianco, non mi viene MAI!! oggi ho provato il tuo impasto, meraviglioso! e in un nano secondo la torta era in forno..... se poi mi rimane anche bene... per me non ci saranno più speranze....!!! .....
Sará buonissima, in bocca al lupo Pina!
Un vero spreco di energia e di materia prima....mi ha toccato buttare tutto...nonostante avevo seguito la ricetta alla lettera, alla fine il risultato era una teglia piena di farina cotta con marmellata sopra......praticamente la così detta pasta frolla mi è rimasta nella stessa consistenza di prima
cara Giovanna, hanno letta la ricetta più di 10.000 persone, almeno una trentina mi hanno comunicato di averla provata e ne sono felici. Io continuo a farla senza problemi...mi spiace, ma forse hai usato una farina di consistenza differente, oppure il forno, oppure qualche altra variabile che capita in cucina...mi spiace per la tua disavventura, ma sono cose che capitano.
Si Isy certo che capitano...però sinceramente sono rimasta molto male, a dover buttare tutta la roba nella spazzatura :-(.....c'ho una intolleranza al glutine si che quando ho visto la ricetta ero nel settimo cielo, però purtroppo a me non è uscita la crostata.
questa ricetta mi ha esaltata subito, però non so cosa abbia sbagliato,a parte farla senza farcitura (!) poichè mi si è completamente sbriciolata dopo la cottura, sembra pasta sablè un po' troppo cotta. Altre indicazioni per il forno, oltre ai 180°? meglio riprovare con uno stampo di silicone?
consigli per non buttarla? altrimenti sfamo stormi di uccellini!
ciao Chiara! Ho rifatto anche io la torta la settimana scorsa, una farcita di mele, banane e sciroppo d'acero, l'altra ho provato a cuocerla senza ripieno. la seconda non è rimasta sabbiosa, ma nello stampo è tutta crepata ed è risultata durissima. una crosta...
Quella farcita invece l'abbiamo divorata, ergo credo che questa ricetta mal si sposi con la c ottura senza farcitura. Un altro problema potrebbe essere il tipo di farine, magari meno fini di quelle che ho utilizzato io. La farina di castagne mischiata con l'acqua si trasforma in pastella o castagnaccio senza problemi, forse è il tipo di farina di riso? non saprei, il mio è stato un esperimento riuscito e ripetutamente, quindi che alcune di voi abbiano problemi a replicarlo fatico a spiegarlo...visto che non posso fare pubblicità, magari contattami su fb e ti mando le marche di farina che ho usato..
Isy
Mi spiace molto...provata...è orribile! anche se l'impasto è uscito bene dal punto di vista di consistenza (l'ho sbriciolato un po anche sopra), il gusto è terribile- troppo amaro ed è anche salato! Puo darsi che il problema è la marca della farina non lo so, ma secondo me la proporzione 1:1 farina di riso -farina di castagne è sbagliata...farina di castagna si sente troppo....e ho aggiunto pure lo zucchero!
A chi non viene l'impasto do il beneficio del dubbio, può capitare. A una che mi scrive che la farina di riso, che non ha sapore, più la farina di castagne, naturalmente dolce, ( e si cara, ha un fondo amarognolo tipico della farina di castagne, e se ti fa schifo, non vedo perché fare questa torta....) poi aggiunge che é pure salata dico, invece di cancellare il commento...ma stamattina non avevi altro da fare invece di scrivere cavolate sul mio blog? Le prugne secche salate? La farina di castagne salata? Davvero, senza offesa, ma con la preghiera di considerare che non sempre una ha voglia di leggere critiche gratuite da chi non sa neanche cosa gli piace....vai a comprarti un cannolo al forno vicino a casa....
Isy
ciao, vorrei un consiglio. Purtroppo non posso utilizzare la farina di castagne per intolleranza al nichel, nemmeno quella di grano saraceno come suggerivi tu. Posso farla tutta con farina di riso o secondo te non viene bene? Oppure posso metterci farina di quinoa, amaranto o sorgo? (le uniche farine che posso mangiare....come son messa male! Per fortuna è una dieta temporanea). Grazie mille e complimenti per il blog che seguo spesso
Ciao Michela, se usi solo farina di riso ho paura che la torta non stia insieme...ci vorrebbe un po' di burro credo per impedire all'impasto di sfaldarsi , tipo farina di riso 500g
burro 200 g..altrimenti perchè non provi con la farina di mandorle? Con le altre farine non ho provato, non vorrei darti un consiglio sbagliato, ma con le mandorle potrebbe essere una buona opzione...fammi sapere, un abbraccio!
Anzi, ho avuto un'illuminazione...prova con la tapioca!!