Francesca Biagioli I germogli di lenticchie si preparano in modo semplice anche senza germogliatore e possono essere usati all'interno di insalate, poke e tacos
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Le lenticchie cotte sono ricche di nutrienti ma lo sono ancora di più i germogli crudi ricavati da questi piccoli legumi. Ecco allora come prepararli e utilizzarli in maniera sfiziosa all’interno della nostra alimentazione quotidiana.
Le lenticchie rappresentano un’importante fonte di proteine vegetali ma sono particolarmente ricche anche di vitamine e sali minerali. Solitamente consumiamo questi legumi cotti in diverso modo ma forse ci sfugge che ogni lenticchia è un seme e dunque di fatto una pianta che aspetta solo di germogliare.
Possiamo quindi ricavare dalle nostre lenticchie (da acquistare di buona qualità e da agricoltura biologica) degli ottimi germogli, un vero e proprio cibo vivo, sempre fresco e ricco di proprietà. Ma come fare?
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Come fare i germogli di lenticchie
Per coltivare dei germogli di lenticchie non c’è bisogno per forza di avere un apposito germogliatore, tutto quello che occorre è:
- 1 tazza di lenticchie biologiche (provate a sperimentare le diverse varietà)
- 1 barattolo di vetro sufficientemente grande da contenere lenticchie e germogli
- acqua
- una piccola garza
Le lenticchie vanno messe nel barattolo di vetro e ricoperte d’acqua. L’imboccatura del vasetto va coperta con la garza (che si può fissare con un elastico).
Lasciare in luogo buio per 10-12 ore dopo di che le lenticchie vanno scolate e sciacquate con acqua per un minuto o due.
Riposizionate poi il barattolo lontano dalla luce. Il risciacquo va fatto 2/3 volte al giorno fino a che i germogli non saranno pronti (in genere ci vogliono 4-5 giorni).
I germogli di lenticchie si possono conservare in frigo per alcuni giorni (massimo una settimana ma prima si consumano meglio è).
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Come utilizzare i germogli di lenticchie
Il bello delle lenticchie germogliate è che possono essere consumate sia crude che cotte ma sarebbe meglio utilizzarle crude così da mantenere al meglio tutte le loro proprietà.
Il sapore e la consistenza possono variare leggermente a seconda della tipologia di lenticchia utilizzata ma generalmente hanno una consistenza leggermente croccante e un sapore terroso.
Ecco alcune idee per utilizzare i vostri germogli di lenticchie:
- nelle insalatone preparate con verdure, semi oleosi, frutta secca o altro
- per arricchire toast all’avocado o panini
- in un’insalata poke
- nei tacos
Potete anche preparare un’insalata di lenticchie germogliate speziate, unendo ai vostri germogli olio, aglio tritato, un po’ di cumino e coriandolo, succo di limone, sale e pepe.
Se invece volete provare ad utilizzare le lenticchie germogliate cotte potete preparare un burger vegetale.
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