sugo asparagi cover

Spaghetti al sugo con asparagi, ecco la ricetta (vegan) per preparare un primo piatto di stagione a base di pomodoro e asparagi. Un "ragu' tutto vegetale corposo e dalgusto delicato che può essere utilizzato per condire non solo la pasta, ma anche il riso.

Questo sugo di asparagi, ottimo anche per dare colore e sapore alla pasta fresca è molto facile da fare: dopo aver preparato un leggero soffritto di cipolla, aglio e asparagi, si cuoce lentamente con della polpa di pomodori fatta in casa. Se vorrete farvi una scorta per l'inverno dovrete semplimente prepararne un po' di più e pastorizzarlo in barattoli sanificati.

In questa ricetta lo abbimo utilizzato per condire gli spaghetti.

Ingredienti

  • 250 gr di asparagi
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 cipolla
  • 500 gr di passata di pomodoro
  • 1 bicchiere d'acqua
  • sale q.b.
  • olio evo q.b.
  • 400 gr di spaghetti
  • Tempo Preparazione:
    10 minuti
  • Tempo Cottura:
    60 minuti
  • Tempo Riposo:
    -
  • Dosi:
    per 4 persone
  • Difficoltà:
    bassa

Come preparare gli spaghetti al sugo con gli asparagi: procedimento

  • Lavare, pulire gli asparagi e tagliarli a pezzettini,
  • pulire anche l'aglio e la cipolla e tagliarli finemente,
  • mettere in una padella un filo di olio, la cipolla, l'aglio e gli asparagi appena preparati,
  • rosolare dolcemente quindi aggiungere la polpa di pomodoro e l'acqua,
  • regolare di sale e cuocere a fuoco moderato mescolando ogni tanto fino a raggiungere la densità desiderata.
sugo asparagi 1
  • A cottura ultimata, con il sugo ancora ben caldo si potrà mantacare la pasta dopo averla cotta in acqua bollente salata, oppure lo si potrà far raffreddare e procedere poi alla pastorizzazione.
sugo asparagi 2

Come conservare il sugo di asparagi:

Il sugo di asparagi, una volta freddo, potrà essere riposto in frigorifero, per poi essere consumato entro un paio di giorni.

sugo asparagi 3

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Ilaria Zizza

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