Sformato di semolino con zucca e broccoli (ricetta vegan)

Sformato di semolino zucca e broccoli, la ricetta per preparare un primo piatto saziante e saporito con soli ingredenti vegetali

Lo sformato di semolino è una ricetta ispirata alla tradizione della Capitale dal gusto delicato e invitante. In questa interpretazione il semolino è stato cotto nel brodo vegetale e condito con ortaggi di stagione (nel nostro caso zucca e broccoli)  per un primo piatto vegan stuzzicante e di grande effetto.

Lo sformato di semolino può essere anche preparato in anticipo per poi servire il piatto finito sia caldo che a temperatura ambiente.

Come preparare lo sformato di semolino: procedimento

• Pulire la zucca eliminando la buccia, i semi ed i filamenti interni, quindi tagliarla grossolanamente,
• lavare il broccolo, ridurlo in cimette e sulla base di ogni cima incidere il gambo in quattro parti come a formare una croce.

• Unire gli ortaggi in una padella capiente insieme al prezzemolo lavato e all’aglio sbucciato e tagliato grossolanamente,
• porre sul fuoco e rosolare appena, quindi aggiungere quattro bicchieri d’acqua, regolare di sale e cuocere, mescolando ogni tanto, fin quando l’acqua di cottura non si sarà del tutto consumata.

• Nel frattempo mettere in una padella antiaderente un litro di acqua, aggiungere il dado vegetale granulare fatto in casa e portare a bollore,
• quindi aggiungere il semolino e contemporaneamente mescolare con una frusta o con un cucchiaio di legno in modo da non far formare grumi,
• cuocere fin quando non si arriverà ad ottenere una consistenza cremosa e molto densa
• togliere quindi il semolino dalla padella e stenderlo su un foglio di carta forno livellandolo con una spatola fino ad ottenere lo spessore di un centimetro e lasciar raffreddare.

• Ungere quindi con un filo d’olio una pirofila, tagliare a pezzi il semolino e porlo nella pirofila coprendo tutta la sua superficie,
• stratificare con gli ortaggi e cuocere in forno caldo a 200° per venticinque minuti,
• a cottura ultimata sfornare e far riposare qualche minuto prima di porzionare.

Come conservare lo sformato di semolino:

Lo sformato di semolino può essere conservato in frigorifero per uno/due giorni purché riposto in contenitori ermetici.

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