Insalata di farro, ceci e verdure

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L'insalata di farro, ceci e verdure è una ricetta di insalata estiva da servire rigorosamente fredda, perfetta per essere consumata anche in spiaggia o nella pausa pranzo lavorativa.

Con l'insalata di farro, ceci e verdure si ha la certezza di avere un pasto completo e saziante, è ricca infatti di vitamine, proteine vegetali, sali minerali e fibre. Da preparare tranquillamente anche con largo anticipo,  l'insalata di farro, ceci e verdure può anche essere personalizzata in base ai gusti personali, modificando o aggiungendo gli  ingredienti come, ad esempio, delle olive di Gaeta o anche dei pomodori ciliegino.

Ingredienti per l'insalata di farro, ceci e verdure

  • 350 gr di melanzane
  • 150 gr di peperoni
  • 200 gr di zucchine
  • 300 gr di farro
  • 250 gr di ceci già lessati
  • olio evo q.b.
  • sale q.b.
  • Tempo Preparazione:
    20 minuti
  • Tempo Cottura:
    30 minuti
  • Tempo Riposo:
    -
  • Dosi:
    per 4 persone
  • Difficoltà:
    bassa

Come preparare l'insalata di farro, ceci e verdure: procedimento

  • Lavare gli ortaggi, recidere le estremità delle zucchine e delle melanzane e tagliarle a fette sottili; eliminare il picciolo dei peperoni e togliere i filamenti bianchi e i semini posti al loro interno, quindi tagliarli a striscioline.
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  • Grigliare tutto in una padella rovente o in una piastra e lasciar raffreddare.
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  • Nel frattempo mettere il farro in una pentola piena d'acqua fredda e cuocere per il tempo indicato sulla confezione, a cottura ultimata scolarlo e farlo raffreddare sotto il getto d'acqua corrente.
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  • Tagliare le verdure grigliare a pezzettini ed unirle insieme ai ceci in una ciotola capiente, aggiungere anche il farro ormai freddo e condire con olio e sale.
  • Riporre l'insalata di farro, ceci e verdure in frigorifero fino al momento di servirla.
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Come conservare l'insalata di farro, ceci e verdure:

L'insalata di farro, ceci e verdure potrà essere conservata in frigorifero, riposta in appositi contenitori ermetici, per circa due giorni.

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Ilaria Zizza