Pane di semola e farina di lupini (ricetta con lievito madre)

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Come preparare il pane di semola e farina di lupini con pasta madre

Il pane di semola e farina di lupini a lievitazione naturale è un prodotto da forno davvero eccezionale. Saporito e digeribile, è adatto per accompagnare le tue preparazioni culinarie. La fragranza del pane di semola e farina di lupini è davvero sfiziosa. Questo pane inoltre è perfetto per la "scarpetta" e la sua mollica compatta, ma non pesante, ben si presta anche per essere condita in superficie e fare da base quindi a crostini e bruschette.

Il colore e l'aroma di questo pane sono fortemente influenzati dalla farina di lupini, che seppur utilizzata in minore percentuale rispetto alla semola, conferisce a questo lievitato un sapore davvero speciale; che è anticipato già dal profumo che si sprigiona durante la sua cottura.

La farina di lupini è una farina ricca di proteine e vitamine che potrete trovare facilmente in negozi specializzati nella vendita di prodotti biologici oppure online, raramente si trova invece nei supermercati fra gli articoli più commerciali.

Ingredienti

  • Tempo Preparazione:
    10 minuti
  • Tempo Cottura:
    35 minuti
  • Tempo Riposo:
    16 ore circa di lievitazione
  • Dosi:
    per 4 persone
  • Difficoltà:
    bassa

 

Come preparare il pane di semola e farina di lupini:

 

  • Sciogliere il lievito madre nell'acqua insieme allo zucchero.
  • Unire anche le farine ed iniziare ad impastare.
  • Quando l'impasto inizierà a compattarsi aggiunge il sale ed incorporarlo pian piano.

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  • Impastare energicamente per qualche minuto, quindi formare una palla e coprire con della pellicola alimentare a contatto.
  • Far lievitare per un'ora e poi lasciare l'impasto in frigorifero per dodici ore.
  • Trascorse le quali toglierlo dal frigorifero e farlo intiepidire.
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  • Procedere quindi alla piegatura dell'impasto, porlo su un piano di lavoro infarinato, sgonfiarlo con i polpastrelli formando un rettangolo e piegare verso l'interno le estremità.
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  • Dargli ora la forma desiderata e passare il pane appena formato sui semi di lino, per conferirgli in questo modo un aspetto ed un sapore più stuzzicanti.
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  • Porlo quindi a lievitare fino al suo raddoppio in una teglia foderata con carta forno, avendo cura di coprirlo con della pellicola alimentare cha andrà ovviamente eliminata prima della cottura.
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  • A lievitazione ultimata effettuare dei tagli in superficie con un coltello affilato a lama liscia e
    infornare in forno caldo a 200° e cuocere poi a 180° per circa venti minuti o comunque fino a doratura.
  • A cottura ultimata sfornare e far raffreddare il pane di semola e farina di lupini su una gratella.
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Come conservarlo:

Il pane di semola e farina di lupini resterà fragrante per un paio di giorni anche conservandolo semplicemente coperto da un canovaccio pulito

N.B. I tempi di lievitazione sono indicativi, la temperatura atmosferica influisce infatti sulla lievitazione, più l'aria sarà calda e più la lievitazione avverrà velocemente.
 
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Ilaria Zizza