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Come fare il pane fatto in casa con la semola di grano duro e il lievito madre. La ricetta passo passo.

Il pane di semola con pasta madre è un prodotto da forno saporito e molto digeribile; la lunga lievitazione, la crosticina croccante e la mollica soffice lo rendono irresistibile. Perfetto per la "scarpetta", questo pane fatto in casa piacerà a grandi e piccini.

La lunga lievitazione effettuata nel frigorifero fa si che il pane di semola con pasta madre sia molto digeribile e sia anche infallibile. Il freddo infatti rallenta la lievitazione, che in questo modo andrà di pari passo con la maturazione dell'impasto, e questa è cosa assai fondamentale per un lievitato. Il risultato quindi è garantito.

La preparazione del pane di semola con pasta madre non è difficile e anche se non avete dimestichezza con la panificazione otterrete sicuramente ottimi risultati.
Il pane di semola con pasta madre resterà fragrante per un po' di giorni, caratteristica questa garantita dal lievito naturale.
Una volta freddo, potrete comunque congelare il pane di semola con pasta madre per poi scongelarlo all'occorrenza, in questo modo ne avrete una scorta sempre a disposizione. 

 

Ingredienti

  • 160 gr di lievito madre
  • 400 gr di farina di semola di grano duro rimacinata
  • 260 gr di acqua
  • 1 cucchiaino scarso di zucchero di canna
  • 10 gr di sale
  • farina di semola aggiuntiva q.b.
  • Tempo Preparazione:
    20 minuti
  • Tempo Cottura:
    45 minuti
  • Tempo Riposo:
    24 ore di lievitazione
  • Dosi:
    per 4 persone
  • Difficoltà:
    bassa

Procedimento per il pane di semola con pasta madre:

 
  • Porre la pasta madre e lo zucchero in una brocca contenente l'acqua e farli sciogliere del tutto.
  • Mettere la farina di semola rimacinata in una ciotola capiente e versare al suo interno l'acqua con il lievito naturale ed iniziare ad impastare a mano, o se l'avete, con un'impastatrice.
  • Quando inizierà a compattarsi l'impasto, aggiungere un po' alla volta anche il sale; è fondamentale che questo venga aggiunto come ultimo ingrediente perché potrebbe inibire l'azione del lievito.
pane semola 2 copia
  • Dopo aver impastato per qualche minuto il composto, dargli una forma di una palla, coprire con la pellicola alimentare a contatto per non far formare la crosticina, e porre in frigorifero a lievitare per circa sedici ore o comunque fino al raddoppio del suo volume.
  • Togliere quindi l'impasto dal frigorifero e farlo intiepidire a temperatura ambiente.
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  • Sporcare con della farina aggiuntiva il piano di lavoro e fare le pieghe a tre per dare più forza all'impasto, sgonfiare quindi l'impasto con i polpastrelli formando un rettangolo, piegare verso il centro un lato e poi l'altro, e a seguire anche le due estremità sempre verso il centro
  • Coprire con una ciotola e far riposare per circa quindici minuti
  • Dopo aver fatto riposare l'impasto dargli la forma di un filone, porlo in una teglia foderata con carta forno e farlo nuovamente lievitare fin quando non raddoppierà il suo volume.
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  • Scaldare quindi il forno a duecento gradi e nel frattempo incidere la superficie del pane di semola con pasta madre con un coltello a lama liscia molto tagliente.
  • Cuocere in forno caldo a 200° per circa quarantacinque minuti o comunque fino a completa doratura.
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  • A cottura ultimata sfornare e far raffreddare il pane di semola con pasta madre su una gratella.
 

Come conservare il pane di semola con pasta madre:

 
Quando il pane di semola con pasta madre sarà freddo potrete affettarlo e servirlo, oppure congelarlo in apposite bustine avendo cura di separare le fette con della carta forno oppure con della pellicola alimentare.

pane semola 1

Ilaria Zizza

 

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