Pennette integrali in salsa di castagne e funghi

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Protagonisti di questo mese funghi e castagne sono come un tesoro per chi è alle prese, proprio in questo periodo, con la loro raccolta nei boschi.

E allora per i buon gustai raccoglitori e non, vi proponiamo per la settimana una ricetta vegan sfiziosa ma soprattutto molto semplice che accosta con gusto entrambi i sapori.

Ingredienti (per 4 persone)

  • 320 g di pennette integrali
  • 350 g di funghi freschi
  • 350 g di castagne fresche
  • 40 g di gherigli di noce
  • 3 scalogni
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 mazzetto di timo
  • olio e.v. d’oliva, sale

Preparazione

Sbucciate le castagne e mettetele a lessare in acqua abbondante per circa un’ora e un quarto. Lasciatele intiepidire, quindi privatele della pellicina scura rimasta e spezzettatele.

Pulite i funghi e affettateli. Tritateli finemente insieme all’aglio e gli scalogni che metterete a parte. Sminuzzate grossolanamente le noci.

Fate soffriggere il trito di scalogni e aglio in una padella con 5 cucchiai d’olio a fiamma bassa. Dopo 5-6 minuti aggiungete i funghi, le castagne e i tre quarti del timo.

Cuocete a fuoco alto per 10-12 minuti, mescolando spesso.

Alla fine, salate leggermente.

Per finire, fate cuocere le pennette integrali e conditele con questa morbida salsa di funghi e castagne. Completate con le noci, il timo restante e servite subito il piatto caldo caldo.

Buon appetito!

Gloria Mastrantonio

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