Marta Albè Paella di verdure, la ricetta. La paella è un piatto tipico della Spagna. In estate, avendo a disposizione tanti ortaggi di stagione di colori diversi, possiamo creare una versione alternativa della paella per dare vita a un piatto davvero variopinto e salutare.
paella vegetariana
Ecco la ricetta per preparare una gustosa paella di verdure, un piatto leggero e saporito che sarà apprezzato da tutti, anche dai vostri amici vegetariani e vegani.
La paella è un piatto tipico della Spagna, di cui ne esistono molteplici versioni, in estate, avendo a disposizione tanti ortaggi di stagione di colori diversi, possiamo creare una versione alternativa della ricetta, come la si trova ormai anche in alcuni ristoranti, per dare vita a un piatto davvero variopinto e salutare. Inoltre la paella di verdure è senza glutine ed è adatta ai celiaci. La paella di verdure viene chiamata anche paella all’ortolana. Per voi tutti gli ingredienti e il procedimento.
Ingredienti
- 120 gr di riso
- 1 carota
- 1 zucchina
- 1 peperone rosso
- 10 fagiolini
- 1/2 cipolla
- 1 bustina di zafferano
- 1 pizzico di paprica forte
- 1 pizzico di pepe e curry
- 1 cucchiaino di erba cipollina tritata
- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
- 700 ml di brodo di verdure
- Olio extravergine d’oliva
- Sale grosso integrale
- Tempo Preparazione:
20 minuti - Tempo Cottura:
45 minuti - Tempo Riposo:
– - Dosi:
per 2 persone - Difficolta:
bassa
Come preparare la paella di verdure
Per la preparazione della paella scegliete preferibilmente riso a chicco lungo. Per prima cosa dovrete pensare alla cottura dei fagiolini. Lavate e mondate i fagiolini. Portate a ebollizione un po’ d’acqua in un pentolino e lessateli fino a quando non risulteranno ben morbidi, per circa 15 minuti. Nel frattempo preparate un buon brodo di verdura secondo le vostre abitudini, con ortaggi freschi o con del dado fatto in casa.
Sbucciate e affettate la cipolla. Quindi tritatene finemente circa metà. Per sbucciare e affettare la cipolla senza piangere, seguite tutti i nostri trucchi. Lavate, mondate e tagliate a cubetti la carota, il peperone e la zucchina. Versate due cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente capiente.
Mettete in padella con l’olio già caldo la carota, il peperone e la zucchina. Lasciate cuocere per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. A questo punto unite la cipolla tritata e soffriggete per un minuto. Versate nella stessa padella il riso e tostatelo per qualche secondo, mescolando bene con un cucchiaio di legno.
A questo punto unite lo zafferano, il sale, il pepe, il curry e la paprica, insieme a una parte del brodo. Durante la cottura del riso, che richiederà circa 20 minuti, mantenete la fiamma media e aggiungete due o tre mestoli di brodo caldo alla volta. Mescolate il tutto con molta frequenza.
La paella alle verdure sarà cotta quando i chicchi di riso si saranno ammorbiditi e le verdure non saranno più troppo croccanti. Se serve, abbassate la fiamma e lasciate che il riso assorba l’eventuale brodo rimanente. Infine tagliate i fagiolini già cotti a pezzetti e uniteli alla paella. Regolate di sale e di pepe. Aggiungete ancora un pizzico di paprica, completate con l’erba cipollina e il prezzemolo (freschi o essiccati) amalgamate tutti gli ingredienti e servite.
Varianti o ingredienti aggiuntivi a seconda dei gusti e delle stagioni: funghi, carciofi, cavolfiori, melanzane a cubetti, anelli di cipolla, pomodori o pomodorini, peperoncini, fagioli neri, fagioli borlotti, piselli freschi lessati, un cucchiaio di salsa di pomodoro per condire, peperoni verdi e gialli.
Marta Albè
(Testi e foto)
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