Lasagna fredda senza cottura con pesto di zucchine, pomodori e pane carasau

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Lasagna fredda, ecco la ricetta per un piatto estivo vegan fresco e veloce, perfetto per l’estate. Preparato con pane carasau e verdure fresche di stagione, questo primo senza cottura sicuramente uno dei vostri cavalli di battaglia.

Gli ingredienti utilzzati, zucchine, basilico e pomodori, non essendo cotti, non disperderdono le loro proprietà nutritive, in particolar modo le vitamine, e, in più, permettono di velocizzare l’esecuzione della pietanza.

Il pesto di zucchine fatto in casa, i pomodori a grappolo e il basilico condiscono il pane carasau esaltandone il gusto alla perfezione. Le lasagne senza cottura possono essere preparate in comode monoporzioni oppure possono essere assemblate in una pirofila proprio come la classica ricetta.

Ingredienti

  • 400 gr di zucchine
  • 50 gr di mandorle
  • 1 spicchio d’aglio
  • 500 gr di pomodori a grappolo
  • 250 gr di pane carasau
  • basilico q.b.
  • sale q.b.
  • olio evo q.b.

  • Tempo Preparazione:
    30 minuti circa
  • Tempo Cottura:
  • Tempo Riposo:
  • Dosi:
    per 4 persone
  • Difficoltà:
    bassa

Come preparare la lasagna fredda: procedimento

 

  • Lavare le zucchine, spuntarle e lavorarle in un mixer fino ad ottenerne una purea,
    aggiungere quindi l’aglio sbucciato, le mandorle, il sale e l’olio e continuare a tritare amalgamando tutto, lavare i pomodori e affettarne circa trecento grammi e lavare e asciugare anche il basilico.
lasagna senza cottura 1
  • Inumidire velocemente una fetta di pane carasau in un po’ d’acqua, adagiarla nel piatto da portata, farcirla con il pesto, il basilico spezzettato e i pomodori e continuare a stratificare in questo modo fino a formare due o tre strati,
lasagna senza cottura 2
  • formare ora il condimento rosso triturando in un mixer i pomodori restanti con il sale, il basilico e l’olio e ricoprire con questo l’ultimo strato superficiale della lasagna,
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  • seguendo lo stesso iter è possibile assemblare il tutto in una pirofila e porzionare poi al momento del servizio.
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Ilaria Zizza

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