Ghee al kefir: come e perché fare il burro chiarificato probiotico

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Il ghee è tipico della cucina indiana. La versione con il kefir lo rende ancora più nutriente e buono per il benessere del nostro organismo

Il ghee detto anche burro chiarificato è un alimento tipico della cucina indiana. Secondo la ricetta tradizionale, viene prodotto dalla panna lasciata fermentare con un cucchiaio di yogurt, ed è proprio da quest’ultimo che derivano tutti i “batteri buoni” presenti nel ghee.

Il burro chiarificato, quindi, non è altro che burro privato della sua componente proteica ossia la caseina.

Il ghee con kefir probiotico oltre a favorire la digestione, ha un aroma dolce proprio come quello fatto secondo la ricetta tradizionale.

Burro chiarificato al kefir: caratteristiche e benefici

Il ghee al kefir fa bene allo stomaco, perché favorisce la digestione, grazie ai batteri buoni dello yogurt. Ha un basso contenuto di colesterolo, rispetto al più classico burro, è una fonte di grassi buoni ed è un alimento consigliato per chi segue un regime alimentare chetogenico, quindi ad alto contenuto proteico e a basso consumo di carboidrati.

Ma non è tutto, perché non contiene lattosio, caratteristica che lo rende adatto anche per gli intolleranti, è ricco di vitamine solubili come la A e la E, e la vitamina D; in più, contiene acido linoleico, ossia un potente antiossidante, è antinfiammatorio e aiuta a rafforzare il sistema immunitario.

Un’altra caratteristiche del burro chiarificato è l’alta percentuale di acidi grassi a catena corta, detti così perché vengono consumati e bruciati subito, trasformati in energia così come i carboidrati.

kefir

@123rf

La ricetta facile del ghee probiotico al kefir 

Il ghee al kefir viene prodotto con questa particolare bevanda ricca di fermenti, e ottenuta dalla fermentazione del latte. Il kefir ha diversi benefici, come:

  • Favorisce il transito intestinale e riequilibra il microbiota
  • Favorisce a rafforzare il sistema immunitario 
  • Può essere consumato anche da chi è intollerante al lattosio

(Per conoscere tutti gli altri benefici del kefir, leggi il nostro approfondimento Kefir: benefici e come preparare il kefir di latte e la variante vegan all’acqua.)

Per preparare in casa il ghee al Kefir avrai bisogno di un mixer oppure un frullatore; potrai conservarlo sia in frigorifero sia a temperatura ambiente al riparo da fonti di calore.

Ingredienti:

  • 1 litro di panna intera (preferibilmente pastorizzata), 
  • 1/4 di tazza di yogurt bianco 
  •  1/4 di tazza di kefir senza zucchero

Procedimento:

  • In una ciotola versa la panna e riscaldala per pochi minuti.
  • Ora aggiungi il kefir e mescola bene.
  • Copri la ciotola e conservala in un luogo caldo e buio (anche in forno preriscaldato se la temperatura ambiente è molto fredda).
  • Lasciare fermentare per circa 24-48 ore fino a quando il composto non si addensa, proprio come lo yogurt.
  • A questo punto, versa 2-3 tazze della panna fermentata nel mixer e frulla fino a ottenere un composto liscio.
  • Quando inizi a vedere il burro che si separa, aggiungi 1 tazza di acqua ghiacciata e continua a lavorare il tutto con il mixer.
  • Ora il burro si separerà e galleggerà sul liquido, quest’ultimo detto anche latticello, che dovrai eliminare con una schiumarola.
  • Ora procedi raccogliendo tutto il burro in una pentola dal fondo pesante e riscaldalo a fiamma media.
  • Il burro si scioglierà e diventerà spumoso. 
  • A questo punto, vedrai un liquido arancione chiaro e uno strato di grasso di latte depositato sul fondo della padella.
  • Spegni il fuoco e lascia raffreddare.
  • Filtra il composto per separa il grasso del latte e il tuo ghee con kefir probiotico è pronto.

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Laureata in Lingue e Civiltà Orientali presso l'Università degli Studi di Roma La Sapienza. Ha diversi anni di esperienza nella comunicazione digitale. Appassionata di beauty, fitness, benessere e moda sostenibile.
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