I carciofi alla giudia sono il contorno romano per eccellenza! Scopriamo tutti i trucchi prepararli in maniera impeccabile in pochi e semplici passaggi

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Dalle foglie croccanti che ricordano le chips, il carciofo alla giudia è uno dei contorni più apprezzati della cucina romana. Questa ricetta è legata storicamente al digiuno ebraico del Kippur. Non è difficile da preparare e il segreto per una perfetta riuscita è il modo particolare in cui vengono pulite le “mammole”, la varietà di carciofo necessaria per preparare questa ricetta. Dalla forma tondeggiante e privi di fieno, infatti, i carciofi cimaroli o romaneschi prendono le sembianze di un bocciolo di rosa, dopo essere stati correttamente “capati”.

Proprio grazie a questo particolare aspetto, durante la cottura, i petali del carciofo si apriranno e prenderanno, grazie alla croccantezza acquisita, il tipico ed invitante aspetto dei carciofi alla giudia.

Ingredienti

4 carciofi mammole
1 L di olio di semi di girasole
sale q.b.
pepe q.b. (opzionale)
vino bianco q.b
1 limone

Informazioni

Tempo Preparazione: 30 minuti circa
Tempo Cottura: 20 minuti circa
Dosi: per 4 persone
Difficoltà: bassa

Come preparare i carciofi alla giudia: procedimento

Pulire i carciofi recidendo il gambo dal bocciolo,
pulire il gambo scartando la parte più verde e tenendo così la parte interna più chiara,
metterla subito in acqua e limone per evitarne l’ossidazione ed
eliminare le foglie esterne più scuro fin quando non si arriverà a quelle più chiare,

con un coltello ben affilato, preferibilmente uno spelucchino, tagliar via solo la parte più scura delle foglie in modo da stratificare il
bocciolo conservando così solo la parte chiara e tenera del petalo,
durante questa operazione è preferibile passare il limone sui petali tagliati evitando così che il carciofo possa scurirsi troppo e metterli sempre in ammollo in acqua e limone.

Una volta puliti tutti i carciofi, allargare i petali e poi sbatterli delicatamente ma con decisione contro il piano di lavoro in modo da allargarli ulteriormente.
Far scaldare l’olio in una pentola dai bordi alti,
asciugare i carciofi facendo scolare l’eventuale acqua in essi contenuta e metterli a cuocere nell’olio ben caldo, rigirandoli spesso fin quando alla base non si infilzeranno facilmente con una forchetta,
porli a testa in giù su carta da cucina per far scolare eventuale olio in eccesso,

e facendo attenzione a non scottarsi aprire ulteriormente le foglie, salarli e peparli,
spruzzarli con del vino bianco e metterli a friggere a testa in giù in olio bollente per qualche minuto,
a cottura ultimata metterli sempre a testa in giù su carta da cucina.

Servire i carciofi alla giudia ancora caldi. Buon appetito!

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