Mozzarella blu: il CNR ha trovato la soluzione

Una proteina del latte contro la mozzarella blu. Ecco la soluzione individuata dall’Ispa-Cnr di Bari al problema che aveva iniziato a suscitare scalpore un paio di anni fa. Gli esperti hanno identificato il pigmento alla base della colorazione del formaggio e hanno messo a punto un metodo per fermare l’alterazione della mozzarella. I risultati ottenuti … Leggi tutto Mozzarella blu: il CNR ha trovato la soluzione