Lattuga rossa, un potente elisir di giovinezza

Si tratta di quanto emerge dallo studio condotto dal gruppo di ricerca del Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari e Agro-ambientali dell’Università di Pisa, svolto in collaborazione con il Dipartimento di Biologia Vegetale e Ecologia dell’Università dei Paesi Baschi e il laboratorio di Spettroscopia EPR-ENDOR NMR del CNR di Pisa.

“La lattuga è ricca di composti che presentano attività antiradicalica come i fenoli, tra i quali troviamo le antocianine, e vitamine come la A e la C” – ha spiegato la professoressa Annamaria Ranieri dell’Ateneo pisano che ha coordinato la ricerca – “tuttavia, come abbiamo dimostrato più la pigmentazione è rossa e più aumenta la presenza di antiossidanti caratterizzati da un’alta velocità di reazione nei confronti dei radicali liberi, con il risultato che l’attività antiossidante totale risulta maggiore nella lattuga a foglia rossa rispetto a quella verde-rossa e verde“.

Dunque se siamo alla ricerca di un’alimentazione più ricca di antiossidanti forse dovremmo dare la nostra preferenza alla lattuga a foglia rossa piuttosto che alla lattuga a foglia verde, perché gli effetti anti-invecchiamento della lattuga rossa risultano maggiori.

Lo studio ha analizzato 3 varietà differenti di lattuga:

1) La lattuga “Batavia”, dal colore verde.
2) La lattuga “Marvel of Four Seasons”, verde-rossa.
3) La lattuga “Oak Leaf”, a foglia rossa.

Gli esperti hanno utilizzato tecniche di Electron Spin Resonance (EPR) e per la prima volta hanno dimostrato la relazione fra il comportamento cinetico degli estratti di lattuga, differentemente pigmentata, e la relativa composizione in metaboliti antiossidanti.

fonte foto: pubs.acs.org

“Ma attenzione” – ha concluso Annamaria Ranieri – “la diversa velocità nell’azione di contrasto dei radicali liberi non significa che alcuni antiossidanti siano preferibili ad altri e infatti, a seconda della loro solubilità nella matrice organica e alla diversa capacità detossificante, gli antiossidanti veloci, come le cianidine, sono capaci di reagire rapidamente con i radicali proteggendo le cellule dall’ossidazione, mentre quelli ad azione lenta, come i carotenoidi, possono avere un’azione più prolungata nel tempo a livello del nostro organismo”.

Dunque per quanto riguarda i cibi dalle proprietà antiossidanti da inserire nella nostra alimentazione non dimentichiamo la varietà. Tra la frutta e gli ortaggi che contengono antiossidanti troviamo peperoni, pomodori, carote, uva, mirtilli, lamponi, fragole e altri frutti di bosco. Qui l’elenco degli antiossidanti e delle loro fonti.