pasta madre

Impariamo a non sprecare nulla in cucina, nemmeno l’esubero di pasta madre, cioè il lievito madre che abbiamo a disposizione in eccesso rispetto alle dosi richieste da una ricetta.

L’esubero di pasta madre viene definito anche come: pasta madre di avanzo che non abbia subito un rinfresco recente. L’esubero della pasta madre è utile per preparare numerose ricette sia dolci che salate. Sarebbe davvero un peccato gettarlo.

Preparare il pane e in generale le ricette con la pasta madre è una grande soddisfazione, sia per il risparmio che per la possibilità di conoscere alla perfezione gli ingredienti che porteremo in tavola.

Esiste però anche un’altra questione molto importante. La produzione industriale di pane, cracker e grissini genera un giro d’affari che attira sempre più la criminalità con panificazioni clandestine, utilizzo di sottoprodotti e frodi che mettono a rischio la salute dei cittadini.

Il pane è l’alimento più presente sulle tavole degli italiani. Un modo in più per tutelarci e per gustare del pane di qualità è proprio quello di prepararlo in casa con il lievito madre, soprattutto se non abbiamo a disposizione un fornaio di fiducia.

Ecco una raccolta di ricette che potrete provare a preparare in casa con l’esubero di pasta madre.

1) Brioche con esubero di pasta madre

esubero pasta madre 1 brioche

Fonte foto: Ratatouille

Se siete alla ricerca di qualcosa di buono per arricchire la vostra colazione, ecco che potrete provare a preparare delle brioche fatte in casa con l’esubero di pasta madre. Dopo la cottura le potrete farcire con la marmellata o con una crema al cioccolato fatta in casa. Qui la ricetta.

2) Piadine con esubero di pasta madre

esubero pasta madre 2 piadine

Fonte foto: Puffin in cucina

Con l’esubero della pasta madre potrete preparare delle piadine in versione vegetariana o vegana. Per la versione vegetariana iniziate a sostituire lo strutto con l’olio extravergine d’oliva e inoltre per la versione vegana invece del latte vaccino utilizzerete il latte vegetale. Qui una ricetta da cui prendere spunto.

3) Focaccia con esubero di pasta madre

esubero pasta madre 3 focaccia

Fonte foto: Misya

Se volete sperimentare, con l’esubero di pasta madre potrete preparare un’ottima focaccia da condire con i pomodorini e l’olio extravergine d’oliva, come in questa ricetta che vi suggeriamo, ma anche con olive verdi o nere, oppure con zucchine o capperi. Qui la ricetta da seguire.

4) Panini all'olio con farro e curcuma: la ricetta con esubero di pasta madre

panini farro

Un’altra idea per utilizzare l’esubero di pasta madre in modo creativo è quella di preparare dei panini all'olio con farro e curuma con un impasto molto semplice, arricchito dall’olio extravergine d’oliva. Qui la ricetta da seguire.

5) Cracker con esubero di pasta madre

esubero pasta madre 5 crackerFonte foto: Simo Love Cooking

Inoltre, con l’esubero di pasta madre potrete preparare degli ottimi cracker fatti in casa. La ricetta che vi suggeriamo prevede di utilizzare il sesamo nero. Se non lo avete a disposizione, potrete sostituirlo con del sesamo bianco, oppure con dei semi di papavero, o ancora con dei semi di girasole o di zucca tritati. Qui la ricetta da seguire.

6) Focaccine alle olive con esubero di pasta madre

esubero pasta madre 6 focaccine

Fonte foto: I pasticci di Terry

Ecco che l’esubero di pasta madre vi potrà servire anche per preparare qualcosa di salato da servire all’aperitivo o da portare in tavola come merenda oppure per sostituire di tanto in tanto il pane. Potrete preparare queste focaccine con le olive che preferite. Qui la ricetta da seguire.

7) Cookies con esubero di pasta madre

esubero pasta madre 7 cookies

Fonte foto: La mora romagnola

Avevate mai pensato di poter preparare dei cookies con l’esubero della pasta madre? Con il lievito madre non rinfrescato e avanzato potrete sperimentare anche questa golosa ricetta per ottenere dei cookies da servire a colazione o a merenda. Qui tutte le istruzioni.

8) Biscotti morbidi con esubero di pasta madre

esubero pasta madre 8 biscotti

Fonte foto: Mela Zenzero

Sempre con il vostro esubero di pasta madre potrete preparare dei biscotti un po’ diversi dal solito, ad esempio questi biscotti morbidi da arricchire con delle gocce di cioccolato fondente. Siete pronti a sperimentare una nuova ricetta antispreco? Qui tutte le istruzioni.

9) Stelline con esubero di pasta madre

esubero pasta madre 9

Fonte foto: Tati, Cocò e Mamma in cucina

Potrete preparare dei salatini o delle pizzette da aperitivo con l’esubero di pasta madre prendendo spunto da questa ricetta delle stelline veloci da cuocere in forno o in padella. Per ritagliare l’impasto utilizzate delle formine per biscotti. Qui tutte le istruzioni.

10) Calzoni al forno con esubero di pasta madre

esubero pasta madre 10 calzoni

Fonte foto: Stracucinando

E per finire, ecco un’idea per portare in tavola dei calzoni fatti in casa da cuocere al forno che potrete preparare con l’esubero di pasta madre. Per la farcitura potrete utilizzare le verdure di stagione che preferite oltre alla classica salsa di pomodoro. Qui una ricetta da cui prendere spunto.

Marta Albè

Fonte foto: Morgan Norris

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