Biscotti a confronto: quali e come scegliere?

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Se entriamo in un qualsiasi supermercato ci troviamo di fronte ad ampi scaffali ricchi di biscotti di ogni genere. Ma come orientarsi nella scelta? Esistono prodotti migliori di altri e a cosa fare attenzione in etichetta?

Quando si parla di biscotti bisogna concentrarsi in particolare sul quantitativo di zucchero presente, che in alcuni casi è davvero spropositato, sul tipo di grasso utilizzato (ora si trovano ad esempio molti biscotti senza olio di palma), sul totale di grassi saturi ma anche, per una maggiore conoscenza del valore nutrizionale di quel prodotto, valutare l’apporto di proteine e fibre.

Leggi anche: BISCOTTI SENZA OLIO DI PALMA, LA LISTA

Leggendo bene le etichette e mettendo a confronto diversi prodotti si può scoprire ad esempio che alcuni biscotti hanno lo zucchero al primo posto nella lista degli ingredienti (ciò significa che è presente in un quantitativo maggiore di tutti gli altri), che c'è chi utilizza farine integrali e quindi il prodotto assicura un apporto di fibre più alto e che altri ancora mischiano diverse tipologie di grassi: burro, olio vegetale, panna, ecc. con il risultato di creare un biscotto carico di grassi saturi. La scelta ovviamente sta a voi! L'importante è essere sempre consapevoli di quello che si acquista non facendosi abbindolare dalle immagini e dagli slogan che spesso si trovano sulle confezioni e che nella maggior parte dei casi sono fuorvianti.

Mettiamo ora a confronto i biscotti più noti e utilizzati, quelli più amati, che probabilmente anche voi avete in casa o vi è capitato di acquistare.

LE ETICHETTE A CONFRONTO

PAN DI STELLE – MULINO BIANCO

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Ingredienti: farina di frumento, zucchero, olio di semi di girasole,burro, cacao 3,6%, cioccolato 3,5% (pasta di cacao, zucchero, burro di cacao, aroma naturale vaniglia, emulsionante: lecitina di soia), latte scremato in polvere, granella di zucchero 2%, uova fresche, miele, nocciole 0,8%, agenti lievitanti (carbonato acido di sodio, carbonato acido d'ammonio, tartrato monopotassico), amido di frumento, sale, aromi (latte), albume d'uovo in polvere, amido di mais. Può contenere tracce di: altra frutta a guscio e sesamo.

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ABBRACCI – MULINO BIANCO

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Ingredienti: Farina di frumento, zucchero, burro, olio di semi di girasole, uova fresche, cacao 2,4%, panna fresca pastorizzata 1,7%, fibra di grano, latte scremato in polvere, miele, sale, agenti lievitanti (carbonato acido di sodio, tartrato monopotassico, carbonato acido d'ammonio), aroma vanillina.

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GRAN TURCHESE – COLUSSI

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Ingredienti: Farina di frumento – zucchero – olio vegetale di girasole 13,4% – latte scremato in polvere – uova da galline allevate a terra – agenti lievitanti: carbonato acido di ammonio, carbonato acido di sodio – destrosio – sale – aromi. Può contenere soia e frutta a guscio.

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RINGO – PAVESI

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Ingredienti: Biscotti (75%): farina di frumento, olio di semi di girasole, zucchero, amido di frumento, cacao magro, sciroppo di glucosio, siero di latte in polvere, sale, agenti lievitanti (carbonato acido di sodio, carbonato acido d’ammonio), aroma vanillina. Crema (25%): olio e grasso vegetali non idrogenati (colza, karité), zucchero, destrosio, siero di latte in polvere, amido di frumento, aroma vanillina 0,1%. Può contenere tracce di: arachidi, frutta a guscio, sesamo, soia e uova.

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GOCCIOLE – PAVESI

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Ingredienti: Farina di frumento, zucchero, cioccolato 14,6% (zucchero, pasta di cacao, burro di cacao, cacao magro, emulsionante: lecitina di soia), olio di semi di girasole, burro, sciroppo di glucosio,amido difrumento, agenti lievitanti (carbonato acido di sodio, carbonato acido d'ammonio), sale, aroma vanillina Può contenere tracce di: frutta a guscio, sesamo e uova.

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PAVESINI – PAVESI

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Ingredienti: Zucchero 49,2%, farina di frumento, uova fresche 23,5%, agenti lievitanti (carbonato acido d'ammonio, carbonato acido di sodio), zucchero caramellato, aromi. Può contenere tracce di: arachide, frutta a guscio, latte, sesamo e soia.

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ORO SAIWA – SAIWA

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Ingredienti: Farina di frumento, zucchero, olio di palma, sciroppo di glucosio-fruttosio, agenti lievitanti (carbonati di ammonio, carbonati di sodio, tartrati di potassio), sale, amido di frumento, aromi. Puo' contenere latte.

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RISO SU RISO CEREALI E FRUTTA - GALBUSERA

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Ingredienti: Farina e fiocchi di cereali 40% (frumento, avena), riso 30% (farina di riso, riso croccante), zucchero, olio di mais 8,6%, frutta 5,5% (uva sultanina 2,8%, nocciole 1,7%, mela 1%), fibra alimentare (inulina), confettura di mela 2,5% (sciroppo di zucchero invertito, mele 35% corrispondenti al 1% sul prodotto, zucchero, succo di limone, gelificante: pectine, correttore di acidità: acido citrico), frutta candita 2,5% (albicocca, sciroppo di glucosio-fruttosio, scorze d'arancia, zucchero, correttore di acidità: acido citrico), estratto di malto d'orzo, sciroppo di glucosio-fruttosio, agenti lievitanti (carbonato acido di ammonio, carbonato acido di sodio), emulsionante: lecitina di girasole, sale marino integrale 0,2%, aromi. Il prodotto può contenere tracce di latte, uova, soia e altra frutta a guscio.

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PRIVOLAT – MISURA

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Ingredienti: Farina di frumento - Zucchero - Olio vegetale di girasole 12% - Miele (3,5%) - Sciroppo di glucosio - Agenti lievitanti: carbonato acido di ammonio, carbonato acido di sodio - Sale - Aromi.

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FROLLINI INTEGRALI BIOLOGICI - ALCE NERO

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Ingredienti: Farina integrale di frumento* (farina di frumento*, cruschello di frumento*) (61,9%), zucchero di canna*, olio extra vergine di oliva* (13%), amido di frumento*, sciroppo di riso*, agenti lievitanti (carbonati di ammodio, carbonati di sodio), sale. *Biologico
Mettiamo ora a confronto i più noti e amati biscotti, quelli che probabilmente anche voi avete in casa o vi è capitato di acquistare.

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TABELLA COMPARATIVA

Mettiamo adesso a confronto nello specifico nei diversi biscotti: il quantitativo di zucchero (e i relativi cucchiaini), i grassi saturi e l'apporto di fibre. Questa tabella comparativa vi agevolerà il compito.

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IL CONSIGLIO DELLA NUTRIZIONISTA PER SCEGLIERE I BISCOTTI

Abbiamo chiesto alla nutrizionista Irene Tornisello di darci qualche consiglio utile da tenere a mente nel momento in cui acquistiamo dei biscotti. Ecco cosa ci ha detto:

“Per scegliere i biscotti più sani per la colazione è bene leggere l’elenco degli ingredienti ricordando che più corto è tale elenco, meno ingredienti sono utilizzati per la produzione. Anche la tabella nutrizionale è un supporto utile nella selezione, soprattutto per scegliere quelli contenenti meno zuccheri semplici e limitare l’impatto glicemico che potrebbero avere. Prediligere poi i prodotti con farina integrale di cereali (che sia frumento, riso, kamut). Occhio alla dicitura 'multicereali' o 'arricchiti in fibre' che non vuol dire necessariamente che siano integrali. Leggere l’etichetta e l’ordine con cui gli ingredienti sono inseriti è importante perché i primi si trovano in maggiore quantità. Attenzione ancora ai grassi utilizzati, preferire quelli ottenuti con oli vegetali (esempio EVO)e senza grassi idrogenati. Infine i biscotti non sono poco calorici, pertanto è importante non esagerare nel consumo”.

BISCOTTI FATTI IN CASA

Anche per quanto riguarda i biscotti, vi consigliamo quando possibile l’autoproduzione. Preparare in casa biscotti gustosi e sani è semplice e veloce. I vantaggi indubbiamente sono molti: avere un prodotto fresco realizzato con ingredienti di migliore qualità, la possibilità di limitare il quantitativo di zucchero (si possono scegliere anche altri tipi di dolcificanti naturali), l'utilizzo di oli vegetali più salutari o, se si preferisce, l'esclusione di alcuni ingredienti come latte e uova. Ecco alcune ricette che potete sperimentare:

Francesca Biagioli