Considerato per anni un alimento di secondo ordine, la farina di castagne è in realtà ricca di vitamine, sali minerali e carboidrati, e nel secolo scorso – grazie alla sua diffusione regionale - ha sfamato milioni di generazioni di italiani. Oggi, grazie al rilancio dei prodotti tipici locali e alla rivalutazione delle farine alternative, anche quella di castagne è tornata in auge sia nelle cucine delle casalinghe che in quelle dei grandi chef.

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Dai colori caldi e forti, la frutta e la verdura che possiamo trovare in Novembre, ci aiuta a rendere più allegro e frizzante questo mese altrimenti così uggioso.

Anche quest’anno torna il grande appuntamento con streghe e folletti, cadaveri ambulanti e zombie provenienti dall’oltre tomba per festeggiare la lunga nottata di Halloween! E voi siete davvero pronti ad accoglierli per celebrare l’evento più terrificante e spettrale dell’anno? 

Il freddo sta arrivando, e quale il maggior piacere se non sgranocchiare delle calde castagne arrostite al fuoco dopo averle faticosamente raccolte in un bosco? Cotte al fuoco o negli altri 4 modi di cuocere le castagne di cui vi avevamo già parlato, questo frutto tipicamente autunnale ha eccezionali proprietà nutrizionali, infatti le castagne sono ricche di sali minerali, vitamine e carboidrati, proprio per questo particolarmente energetiche. Oltre ad avere un effetto calmante sui nervi sono anche lassative.

I picchi di caldo che si stanno verificando negli ultimi anni in Europa e in Italia dipenderebbero da uno spostamento delle temperature giornaliere verso valori più elevati e non ad una variabilità climatica molto più accentuata.

Torna l’incubo del Cinipide galligeno, il terribile parassita che minaccia la salute degli 800.000 ettari di castagneti sparsi in tutta Italia. A lanciare l’allarme questa volta sono gli apicoltori italiani, riuniti fino a ieri a Montalcino per la “Settimana del Miele”, che evidenziano come – a giudicare il comportamento delle api - la preziosa varietà arborea rischia di scomparire davvero.

E dopo il punteruolo rosso, che ha causato l’abbattimento di migliaia di palme secolari, ecco un’altra minaccia per i poveri alberi italiani. Finiscono questa volta sotto assedio i castagni, attaccati da un altro insetto “killer” asiatico, proveniente dalla Cina, a causa del quale il raccolto nazionale di castagne si è ridotto del 50%.

Con Ottobre ormai inoltrato, siamo finalmente nel pieno di quel periodo dell’anno in cui gli appassionati si precipitano nei boschi, durante le belle domeniche di sole, per raccogliere il frutto autunnale e biologico per eccellenza: la castagna. Se dopo averne fatto una bella scorpacciata al forno ve né rimasta ancora qualcuna, ecco una ricetta veloce per una calda zuppa della sera. Una ricetta vegan golosa e nutriente che saprà soddisfare tutti i tipi di palato.

Cercavate una ricetta per cucinare un piatto sano e buono, nutriente e ricco di fibre? Ecco ciò che fa per voi! Dopo avervi proposto alcuni modi sfiziosi per cucinare i marroni e la speciale zuppa etrusca della Tuscia, vi presentiamo una nuova zuppa a base di castagne, ceci e zucca; un piatto unico, ricco di carboidrati, proteine e vitamine, che unisce sapori decisi e delicati allo stesso tempo. Ideale anche per i vegani per una cena autunnale da gustare in pieno relax.

Felici ospiti dell'Educ-tour 2009, in concomitanza con la seconda Borsa "Turismo Verde e Laghi" organizzato dall'Assessorato al Turismo della Regione Lazio in collaborazione con Sviluppo Lazio e ATL Lazio per promuovere l'offerta turistica e territoriale della regione, siamo riuscite, tra un'escursione e l'altra, divise tra laghi mozzafiato, monti magici e parchi lussureggianti, anche ad assaggiare alcuni autentici manicaretti in cui storia locale, tradizione e gusto, fusi magistralmente assieme da mani esperte, hanno fatto la gioia del palato di tutti i partecipanti. Abbiamo deciso così di condividere con voi tali piaceri, svelandovi, con il permesso della cuoca, una ricetta per una deliziosa vellutata tutta autunnale a base di farro e castagne per la felicità di vegetariani e non.

Stanchi della solita marmellata? Ecco la ricetta della crema di marroni al cacao, un'alternativa sana e gustosa, a base di castagne, da gustare in vari modi: sulle fette biscottate, come farcitura per torte e crostate, oppure semplicemente da sola, da mangiare a cucchiaiate, magari come dolcetto consolatorio nei giorni più freddi e malinconici. Per avere una conserva biologica da "leccarsi i baffi" tutto l'anno.