Francesca Biagioli Scopri le proprietà del porro. ortaggio apprezzato per le sue virtù fin dall'antichità e che si presta a una grande varietà di usi in cucina
@123rf.com
Il porro (Allium porrum) è un ortaggio che si utilizza in maniera simile alla cipolla di cui ricorda anche il gusto. Le proprietà e le virtù di questo ortaggio sono note fin dall’antichità ed erano in particolare i romani ad apprezzarle ritenendo il porro utile a mantenere la salute di gola e corde vocali oltre che a conciliare il sonno e ad avere doti afrodisiache. Ma scopriamo meglio le sue caratteristiche…
Innanzitutto il porro è ricchissimo d’acqua (90%) e contiene buone quantità di sali minerali in particolare ferro, magnesio, calcio e potassio. Ottimo quindi per attivare le funzioni depurative dell’organismo agendo contemporaneamente da rimineralizzatore. Buona anche la presenza di vitamine, in particolare della Vitamina A ma anche C e K.
Data la presenza di fibre, il porro possiede doti dolcemente lassative ed è un vero e proprio alleato dell’intestino. Inoltre, poiché questo ortaggio è ipocalorico, il suo consumo è spesso consigliato a chi è a dieta.
Valori nutrizionali del porro
Quali sono i valori nutrizionali dei porri? La tabella seguente si riferisce a 100 gr di porri crudi
| Descrizione Nutriente | Valore per 100 g |
Valore per Porzione 200 g |
|---|---|---|
| Acqua (g) | 87.8 | 175.6 |
| Energia (kcal) | 35 | 69 |
| Energia (kJ) | 145 | 290 |
| Proteine (g) | 2.1 | 4.2 |
| Lipidi (g) | 0.1 | 0.2 |
| Colesterolo (mg) | 0 | 0 |
| Carboidrati disponibili (g) | 5.2 | 10.4 |
| Amido (g) | 0 | 0 |
| Zuccheri solubili (g) | 5.2 | 10.4 |
| Alcool (g) | 0 | 0 |
| Fibra totale (g) | 2.9 | 5.8 |
| MINERALI | ||
| Sodio (mg) | 2 | 4 |
| Potassio (mg) | 260 | 520 |
| Calcio (mg) | 54 | 108 |
| Fosforo (mg) | 57 | 114 |
| Ferro (mg) | 0.8 | 1.6 |
| VITAMINE | ||
| Tiamina (mg) | 0.06 | 0.12 |
| Riboflavina (mg) | 0.08 | 0.16 |
| Niacina (mg) | 0.50 | 1.00 |
| Vitamina C (mg) | 9 | 18 |
| Vitamina A retinolo equivalente (μg) | tr | tr |
100 grammi di porri cotti o bolliti contengono invece:
| Descrizione Nutriente | Valore per 100 g |
Valore per Porzione 200 g |
|---|---|---|
| Acqua (g) | 87.6 | 175.2 |
| Energia (kcal) | 35 | 70 |
| Energia (kJ) | 147 | 294 |
| Proteine (g) | 2.1 | 4.2 |
| Lipidi (g) | 0.1 | 0.2 |
| Colesterolo (mg) | 0 | 0 |
| Carboidrati disponibili (g) | 5.3 | 10.6 |
| Amido (g) | 0 | 0 |
| Zuccheri solubili (g) | 5.3 | 10.6 |
| Alcool (g) | 0 | 0 |
| Fibra totale (g) | 3.0 | 6.0 |
| Fibra solubile (g) | 0.88 | 1.76 |
| Fibra insolubile (g) | 2.07 | 4.14 |
| MINERALI | ||
| Sodio (mg) | 2 | 4 |
| Potassio (mg) | 130 | 260 |
| Calcio (mg) | 51 | 102 |
| Fosforo (mg) | 51 | 102 |
| Ferro (mg) | 0.6 | 1.2 |
| VITAMINE | ||
| Tiamina (mg) | 0.04 | 0.08 |
| Riboflavina (mg) | 0.05 | 0.10 |
| Niacina (mg) | 0.33 | 0.66 |
| Vitamina C (mg) | 6 | 12 |
| Vitamina A retinolo equivalente (μg) | tr | tr |
Per conservare al meglio le sue proprietà andrebbe consumato crudo, ad esempio in pinzimonio o sminuzzato all’interno di insalate o mix di verdure. Spesso invece si utilizza cotto per preparare risotti, vellutate, minestroni, tortini o frittate.
Personalmente utilizzo spesso i porri al posto della cipolla nei soffritti, per preparare la pasta col cavolo verde e la curcuma, e le vellutate unendoli insieme a patate, zucca o altre verdure.
LEGGI ANCHE:
