Cucinare con il rosso: il cheesecake alle fragole, la versione vegan

Oggi vi propongo una ricetta elaborata sulla base di spunti raccolti qua e la...è un po' laboriosa ma il risultato paga, davvero! le fragole sono le protagoniste di questo cheesecake versione vegan. Provatelo, ne resterete soddisfatt*...

Quella che vi propongo oggi è una ricetta vegana nata da diversi spunti raccolti qua e la poiché dico la verità, finora ho preparato sempre la versione tradizionale di questo dolce a base di formaggio cremoso, burro e panna. Eh si, le fragole ora stanno vivendo il loro momento migliore e per tutte le buone proprietà che hanno vale la pena approfittarne fino a che sono disponibili. Bene, passiamo subito alla ricetta.

Ingredienti

Per la base:

  • 100 gr di farina 00
  • 35 gr di zucchero di canna
  • 1 quarto di bustina di lievito per dolci
  • 3 cucchiaini di cacao in polvere
  • 20 gr di olio di semi di mais
  • 80 gr di latte di soia

Per la crema di anacardi:

  • 350 gr di anacardi al naturale
  • 300 ml di latte di soia alla vaniglia
  • 5 cucchiai di succo d’agave
  • Un pizzico di sale
  • 1 vasetto di yogurt di soia bianco alla vaniglia
  • 1 bacca di vaniglia
  • Succo di ½ limone

Per l’addensante:

  • 1 cucchiaio di Maizena
  • 1 cucchiaio di olio di girasole
  • 3 cucchiai di latte di soia alla vaniglia

Per montare il composto:

  • 1 cucchiaio di lievito
  • 2 cucchiai d’acqua
  • 1 cucchiaio di olio di girasole

Per la copertura:

  • 1 etto di fragole più qualcuna per la decorazione
  • 50 ml di acqua
  • 1 cucchiaio di Maizena
  • 4 cucchiai di succo d’agave

Preparazione

Per la base:

In una terrina, amalgamate bene la farina, lo zucchero, il lievito, il cacao, il latte di soia e l’olio, cercando di ottenere un composto liscio, senza grumi. Versate il composto in uno stampo, meglio a cerniera e livellate bene la superficie con una spatola. Infornate a 170 °C nel forno già caldo.

Per la crema di anacardi:

Frullate gli anacardi (precedentemente ammollati in acqua calda) con il succo di agave, il latte di soia e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto morbido e cremoso.

Ora aggiungete uno alla volta il vasetto di yogurt, il succo di limone e la polpa di vaniglia ricavata dalla stecca.

Unite la maizena, l’olio di girasole e il latte di soia in un pentolino e lasciate addensare a fuoco basso, mescolate il tutto alla crema di anacardi.

Con una frusta, sbattete l’olio di girasole con l’acqua e il lievito ed incorporateli al composto con un movimento dal basso verso l’alto facendo attenzione a non smontarlo.

Versate nella tortiera, livellate e infornare a 180° per 20 minuti circa.

Prima di sfornare, controllate il centro della torta che deve restare morbido ma non liquido.

Intanto preparate la copertura frullando le fragole con la metà dell’acqua e il succo d’agave. Sciogliete la maizena nell’acqua residua. Unite il tutto e fate cuocere a fuoco lento per pochi minuti, fino ad ottenere una salsa densa ma fluida.

Lasciate raffreddare la torta, decoratela con le fragole tenute da parte e ricoprite con la salsa di fragole. Lasciate riposare in frigorifero almeno un paio d’ore prima di servire, meglio se tutta la notte.

Alla prossima!

Stefania

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