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Ricette vegan autunnali: zuppa di castagne e farro

Creato Martedì, 12 Ottobre 2010 11:38 Scritto da Gloria Mastrantonio

Con Ottobre ormai inoltrato, siamo finalmente nel pieno di quel periodo dell’anno in cui gli appassionati si precipitano nei boschi, durante le belle domeniche di sole, per raccogliere il frutto autunnale e biologico per eccellenza: la castagna. Se dopo averne fatto una bella scorpacciata al forno ve né rimasta ancora qualcuna, ecco una ricetta veloce per una calda zuppa della sera. Una ricetta vegan golosa e nutriente che saprà soddisfare tutti i tipi di palato.

Preparazione

Sbucciate le castagne lasciando solo la pellicina esterna. Lessatele facendole bollire nell’acqua salata con una foglia di alloro. A metà cottura togliere la pellicina e finire di cuocerle a fuoco lento.

Preparate, in una pentola a parte del brodo vegetale.

In un coccio, o una pentola dal fondo spesso, fate soffriggere nell’olio il porro, aggiungete le patate pelate e fatte a pezzetti e dopo un paio di minuti aggiungete gli odori (salvia e rosmarino) ed il brodo vegetale.

Continuate la cottura fino a quando le patate non sono cotte, aggiungete quindi le castagne (in parte intere ed in parte schiacciate con la forchetta) ed il farro. Completate la cottura.

Prima di servire la zuppa con crostini abbrustoliti, aggiungete un po’ di pepe e lasciate intiepidire. E come sempre ...buon appetito!

Gloria Mastrantonio

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