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Menù vegetariano Pasqua 2010: le ricette per una colazione e un pranzo vegani al 100%

Creato Venerdì, 02 Aprile 2010 11:05 Scritto da Verdiana Amorosi

Lo sapevate che ogni anno, solo per festeggiare la Pasqua - tra capre, agnelli e pecore - vengono uccisi ben 900.000 animali? E non è tutto, perché molto spesso - per far fronte alle esigenze dei consumatori e velocizzare i processi produttivi - capretti e agnelli vengono trasportati vivi fino ai macelli, per lunghi tratti e sentieri accidentati, che naturalmente provocano loro un forte stress. Il quadro peggiora ulteriormente poi se consideriamo che spesso gli addetti alla macellazione saltano anche la fase dello stordimento preventivo all'uccisione, reso ormai obbligatorio dalla legge.

Ma esiste un'alternativa valida per festeggiare la Pasqua senza necessità di utilizzare carne animale, evitando così di uccidere inutilmente e impropriamente così tanti ovini?  Una soluzione è sicuramente la cucina vegana!
Alcuni di voi saranno senz'altro convinti che questo tipo di alimentazione, che bandisce il consumo di carne, pesce e di tutti i derivati animali, faccia bene alla salute, ma sia poco gustosa, e soprattutto poco adatta ai giorni di festa tradizionali come la Pasqua. Per sfatare questo falso mito, abbiamo deciso di offrirvi un menu pasquale originale, goloso ed eco compatibile, sia per la classica colazione - che normalmente prevede il consumo di ciambellone o pizza dolce, salame e uova - sia per il pranzo pasquale, solitamente a base di carne di agnello.

COLAZIONE DI PASQUA VEGANA

Per iniziare bene la mattinata domenicale, vi proponiamo un ciambellone di sesamo, accompagnato da un gustoso salame di tofu e da un succo di frutta a base di polpa di mele e cannella.

Salame di tofu: per una colazione di Pasqua golosa e sana

Vi occorreranno:
- 3 cucchiai di istant seitan (si vende in sacchetti di plastica ed è un glutine per preparare in modo istantaneo il seitan)
- 1 cucchiaino di maizena
- 1 cucchiaino di farina di riso
- 1 cucchiaino di farina di ceci
- 1 cucchiaino di salsa di soia
- 1/2 cucchiaino di miso
- 1 cucchiaio di tofu sminuzzato
- due fettine di cipolla sminuzzata
- 1 pizzico di paprika
- 1 pizzico di pepe
- 1 pizzico di cumino
- un po' d'acqua
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
- acqua

Ecco come si prepara...
Innanzi tutto, dovete setacciare il seitan istantaneo, la farina di riso, quella di ceci e la maizena. Mescolate bene il tutto e disponete a fontana la farina ottenuta dalla miscela.

Al centro mettete tutti gli altri ingredienti, compreso il tofu che dovrete sminuzzare con una forchetta e inglobare alla farina insieme agli altri ingredienti, aiutandovi con un po' di acqua.

Mano a mano che unite e mescolate tutti gli ingredienti, aggiungete gradualmente l'acqua, che vi sarà utile per rendere l'impasto più morbido. Alla fine dovrete ottenere una pasta molle e scivolosa!

Fatto questo, potete dargli la forma che preferite: vi suggeriamo di modellarlo come un salame, per richiamare l'immagine del tradizionale salume pasquale.

A questo punto, spennellatelo con dell'olio, poi avvolgetelo ben stretto in un panno pulito, bagnato e ben strizzato, chiuso alle estremità con uno spago da cucina.

Mettete sul fornello una pentola capiente piena d'acqua e portatela ad ebollizione, tuffateci il salame e lasciatelo cuocere per circa mezz'ora.

Trascorso questo tempo, scolatelo e lasciatelo freddare. Togliete il panno e tagliatelo delicatamente a fettine!

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Pizza di sesamo al profumo di zenzero

Per realizzare questo dolce dal sapore intenso e allo stesso tempo delicato, vi serviranno:
80 g di margarina vegetale non idrogenata
100 g di zucchero di canna integrale
30 g di mandorle tritate finemente
3 cucchiaini di maizena
3 cucchiai di acqua
qualche semino di vaniglia (basterà aprire il baccello e tirare fuori qualche semino)
120 g di farina di riso
1 cucchiaino di lievito
5 gocce di olio essenziale di zenzero fresco
semi di sesamo a piacere

Ecco come si prepara
Preriscaldate il forno a 180 gradi e nell'attesa che arrivi a temperatura fate sciogliere la margarina in un pentolino a bagnomaria; una volta diventata liquida versatela in una terrina e aggiungete lo zucchero di canna integrale.

Miscelate e versate la polvere di mandorle, a poco a poco anche la maizena, i tre cucchiai d'acqua  e i semini di vaniglia. Mescolate bene per non formare grumi, poi aggiungete gradualmente anche la farina di riso, il lievito e le gocce di zenzero.

Amalgamate bene il tutto fino a renderlo omogeneo; poi oliate bene una teglia da forno, rivestitela con della farina e versateci il composto.

Prima di infornare distribuite sulla superficie i semi di sesamo.
Lasciate cuocere per circa mezz'ora, o fino a quando il dolce non sarà ben cotto. Per verificarlo basterà infilare uno stuzzicadenti al centro della teglia; se risulterà asciutto vorrà dire che il vostro ciambellone è pronto!

Lasciate freddare e servite appena tiepido!

Smoothie alle mele con cannella

Vi basteranno sei mele, il succo di un limone e cannella in polvere. Lavate, pulite e sbucciate bene le mele, mettetele nel frullatore con l'aggiunta del succo di limone e un po' di cannella in polvere.  Fatene una poltiglia e versate nei bicchieri!

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