Ricette vegane d'autunno: zuppa di marroni, ceci e zucca

Cercavate una ricetta per cucinare un piatto sano e buono, nutriente e ricco di fibre? Ecco ciò che fa per voi! Dopo avervi proposto alcuni modi sfiziosi per cucinare i marroni e la speciale zuppa etrusca della Tuscia, vi presentiamo una nuova zuppa a base di castagne, ceci e zucca; un piatto unico, ricco di carboidrati, proteine e vitamine, che unisce sapori decisi e delicati allo stesso tempo. Ideale anche per i vegani per una cena autunnale da gustare in pieno relax.

Per la preparazione, vi occorrerà:
- 300 g di castagne
- 300 g di ceci (che terrete ammollo in una terrina per circa otto ore prima dell'utilizzo)
- 300 g di zucca
- 6 foglie di alloro
- 3 rametti di rosmarino
- 4 spicchi d'aglio
- mezza cipolla bianca
- un gambo di sedano
- una carota
- olio extra vergine di oliva
- sale
- pepe
- vino bianco biologico

Iniziamo dalla cottura delle castagne
Asportate la prima buccia e fatele cuocere in abbondante acqua bollente per circa 10-15 minuti. Fatto questo, togliete la pellicina spellando poche castagne per volta e lasciando le altre nell'acqua calda.
Una volta sbucciate completamente, lasciatele riposare in una terrina di coccio.

Poi pulite la zucca e tagliatela a fette molto grandi, mondate la cipolla e sminuzzatela a striscioline finissime, sbucciate gli spicchi d'aglio e fate un trito con la carota e il sedano.

Mettete dell'olio extra vergine di oliva nella pentola a pressione, fatelo riscaldare e quando inizia a soffriggere versateci il composto di odori e sfumate con un po' di vino bianco.
A questo punto potete aggiungervi le castagne che avete lessato, la zucca sbucciata e tagliata e i ceci (con tutta l'acqua in cui li avete lasciati a macerare per una notte).

Ora non vi resterà che aggiungere qualche pizzico di sale, il pepe, le foglie di alloro, i rametti di rosmarino.

RICORDATE!

Prima di chiudere la pentola a pressione per iniziare la cottura, accertatevi che il livello dell'acqua arrivi a coprire leggermente tutti i vostri ingredienti. In questo modo assicurerete alla vostra zuppa un'ottima consistenza.

Lasciate cuocere per circa mezz'ora dall'inizio del sibilo della pentola, poi miscelate il tutto nel frullatore e lasciate freddare leggermente in modo da gustarla ben calda ma non bollente!

Una volta servita in tavola, nel piatto aggiungete solo un filo d'olio a crudo.

E come sempre buon appetito!

Verdiana Amorosi