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Un pomodoro...particolarmente concentrato

Creato Giovedì, 09 Aprile 2009 21:01 Scritto da Verdiana Amorosi

Se non siete amanti dei sughi pronti, poco genuini e lontani dai metodi di preparazione casalinghi, vi consigliamo una salsa dalla tradizione molto antica, molto facile da realizzare in casa, che richiede solo qualche giorno di tempo e un po' di pazienza per la buona riuscita. È il concentrato di pomodoro, un condimento tipico dell'Italia meridionale, dove il sole caldo permette di cuocere cibi sfiziosi e saporiti.

Acquistate tre chili di pomodori da sugo polposi e ben maturi, meglio se comprati da un rivenditore di prodotti bio o da un coltivatore diretto di fiducia. Lavateli accuratamente, tagliateli a pezzettoni e metteteli in una pentola capiente.
Aggiungete il sale (in quantità leggermente superiore a quella che usereste in un normale sugo) e fate cuocere i pezzettoni per circa quindici minuti, quanto basta per scottarli.
Successivamente mettete il tutto nell'apposito passino, in modo da ottenere un sugo liquido ed omogeneo.

Fatto questo, prendete una teglia bassa e larga e disponetevi tutto il sugo, avendo cura di stenderlo bene, e realizzare così uno strato molto fino. La stesura sulla teglia è molto importante, perché più lo strato è sottile più si renderà facile e veloce l'evaporazione dell'acqua, fondamentale per ottenere il concentrato.

Una volta steso il sugo all'interno del recipiente, copritelo con un tulle, facendo in modo che i lati aderiscano bene ai bordi della teglia. Questo eviterà il contatto con insetti, animali e corpi estranei.

A questo punto potete esporre il sugo al sole, avendo cura di farlo nelle ore più soleggiate della giornata e nelle settimane più calde dell'anno (consigliamo quindi il periodo che va dalla metà di luglio alla metà di agosto). La sera, prima che arrivi l'umidità, rimettete in casa la teglia e tenetela all'asciutto. Dovete poi avere cura di girare la polpa di pomodoro ogni mezz'ora, in modo da mescolarlo bene e renderlo così omogeneo.

Effettuate questo procedimento per sei-sette giorni (che possono variare a seconda delle temperature e delle condizioni climatiche della zona in cui abitate) fino a quando la polpa non diventa di una consistenza maneggevole, solida ed elastica.

Per rendervi conto dello stato di preparazione, provate a prendere un po' di concentrato e a farne una palla con le mani. Se la pasta sarà abbastanza densa da rendersi duttile, il vostro concentrato sarà pronto per essere conservato.

A questo punto, potete riporlo in un barattolo ben capiente e ricoprirlo d'olio fino all'orlo. Ogni volta che vi servirete dal barattolo dovete sempre aver cura di aggiungere olio, in modo che il sugo sia sempre coperto e quindi ben conservato.